Wat is er heerlijker voor een theetijdbeleving dan een plak fruitcake? Dit Yorkshire fruitcake-recept komt van de Yorkshire-beeldhouwer Dominic Hopkinson.
Dominic is niet alleen een getalenteerde beeldhouwer, maar hij is ook een fervent foodie en heeft dit recept ontwikkeld van een moeder die hij vroeger maakte.
Het succes van deze heerlijk rijke, vochtige cake ligt in het weken van de gedroogde gemengde vruchten in sterke donkere thee de avond ervoor; de thee voegt een subtiele smaakdiepte aan de cake toe. Om deze reden heeft u een beetje planning nodig om de vruchten te laten weken. Het is de moeite waard, dus laat je niet afschrikken.
Je kunt een bereid mengsel van gedroogde vruchten gebruiken dat verkrijgbaar is in de meeste supermarkten, of je eigen mengsel mengen om een individuele cake te maken, het mengsel in evenwicht brengen met je voorkeuren (ik ben dol op meer sultanarozijnen en minder gehakte datums in de mijne). Wil je zien hoe je de cake maakt voordat je begint, bekijk dan
Wees echter gewaarschuwd dat één segment nooit genoeg zal zijn.
Met dank aan Dominic voor zijn heerlijke recept.
Wat je nodig hebt
- 450 g (
- 1 lb)
- gemengd gedroogd fruit
- 300 ml (10 fl oz) koude, sterke zwarte thee
- 225 g (8oz) universeel / bloem voor alle doeleinden
- 150 g (5½ oz) boter, licht verzacht
- 150 g (donkere Muscovadosuiker)
- 4 middelgrote eieren
- 1 eetlepel donkere stroop / suikerrietmelasse
- 100 ml ((3 fl oz) cognac of sherry
- ½ theelepel versgemalen nootmuskaat
- 2 theelepel citroensap
- 1 theelepel bakpoeder
- 110 g (4oz) gemalen amandelen
- 225 g (8oz) gesuikerde schil, gehakt
- 225 g (8 oz) glacekersen, gehalveerd
Hoe het te maken
- Plaats de gedroogde vruchten de dag voordien in een grote kom, voeg de thee toe en roer goed. Dek af en laat het een nacht staan.
- Verwarm de oven voor op 325F / 170C / Gas 3.
- Bekleed een rond cakeblik van 22 cm met bakpapier of bakpapier.
- Plaats de boter en suiker in een grote bakvorm. Klop de boter met een elektrische handklopper of vork in de suiker tot het licht, glad en romig is.
- Klop een ei in de roomboter en klop er vervolgens een kwart bloem in. Herhaal dit totdat alle eieren en bloem zijn opgebruikt.
- Voeg de stroop, cognac of sherry, nootmuskaat, citroensap toe aan het cakemengsel en roer voorzichtig met een lepel of spatel. Roer tot slot het bakpoeder erbij.
- Giet het gedroogde fruit af en voeg de gemalen amandelen , geglaceerde kersen en gemengde schil toe. Roer goed en voeg voorzichtig aan het cakemengsel toe totdat alle vruchten in het mengsel zijn opgenomen. Roer voorzichtig om het cakemengsel niet te 'platdrukken'.
- Schep het mengsel in de voorbereide cakevorm en strijk het oppervlak glad. Kook in de voorverwarmde oven gedurende 2 - 2½ uur of tot het donker goudbruin is.
Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
---|---|
calorieën | 454 |
Totaal vet | 24 g |
Verzadigd vet | 10 g |
Onverzadigd vet | 10 g |
cholesterol | 124 mg |
Natrium | 408 mg |
koolhydraten | 52 g |
Voedingsvezels | 3 g |
Eiwit | 9 g |