Dit zijn de kleurrijke, pittige, gemengde plantaardige augurken versierd met olijfolie die verschijnen als onderdeel van je antipasto- bord voordat het hoofdgerecht in Italiaanse restaurants arriveert. Ze zijn gemakkelijk te maken en heerlijk.
De olie in dit recept wordt meer als smaakstof dan als conserveringsfactor gebruikt, dus zorg ervoor dat u een extravergine olijfolie van goede kwaliteit gebruikt. Ook zal de olie stollen in de koelkast, dus laat de giardiniera op kamertemperatuur komen om de olijfolie opnieuw vloeibaar te maken voor het serveren.
Wat je nodig hebt
- 1 bloemkoolkopje (ongeveer 1 pond)
- 3 stelen bleekselderij
- 1 rode paprika (en / of gele of groene paprika's)
- 6 wortels
- 1 ui (wit of geel)
- 1 3/4 kopjes witte wijnazijn
- 1 1/2 kopjes water
- 2 theelepels koosjer zout (of ander niet-gejodeerd zout met middelmatige korrelgrootte)
- 1 eetlepel suiker (of 2 theelepels honing)
- 1 tot 2 teentjes knoflook (geschild en licht ingeslagen)
- 1 laurierblad
- Optioneel: 1 kleine, hete chili peper
- 1/2 theelepel mosterdzaad
- 4 tot 6 zwarte peperkorrels
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
Hoe het te maken
- Was de bloemkool, bleekselderij en paprika. Verwijder de vaste kern van de bloemkool en breek de rest in ongeveer 1-inch roosjes. Verwijder de stengel, zaden en eventueel wit merg uit de rode paprika. Snijd de selderij en peper in stukken van 1 inch. U kunt ook de paprika's in repen snijden.
- Schil de wortels en hak ze in stukjes van 1 inch.
- Schil de ui en snijd hem in twee. Snijd de helften in 1/4-inch dikke plakjes.
- Combineer de witte wijnazijn, water, zout en de suiker of honing in een grote pot. Merk op dat je ook gedestilleerde witte azijn kunt gebruiken, maar de smaak zal niet zo goed zijn. Hoe dan ook, wat u zoekt is niet alleen zuurheid om het voedsel veilig te bewaren, maar ook een heldere pekel die de kleuren van de augurken laat zien.
- Breng de vloeistof op hoog vuur aan de kook, roer om het zout en suiker of honing op te lossen.
- Voeg de groenten toe aan de pekel en laat ze 5 minuten sudderen.
- Doe intussen de knoflook, hete chili peper (indien gebruikt), laurier, mosterdzaad en hele zwarte peperkorrels in een schone glazen pot.
- Haal de pot van het vuur. Gebruik een lepel met sleuven om de groenten over te brengen naar de pot. Giet de hete pekel over de andere ingrediënten. U wilt dat de groenten en specerijen volledig in de vloeistof worden ondergedompeld, maar er moet nog steeds een ruimte van 3/4-inch ruimte zijn tussen het oppervlak van de pekel en de rand van de pot.
- Giet de extra vierge olijfolie op de pekel. Er moet net genoeg olie zijn om het oppervlak van de pekel volledig te bedekken.
- Bewaar de koelkast minimaal een week voor het nemen van de monsters. De giardiniera blijft minimaal 3 maanden in de koelkast. Als je het wilt kan het langer bewaren op kamertemperatuur, laat de laag olijfolie weg en verwerk het in een kokend waterbad gedurende 15 minuten (pas de conservenperiode aan als je op grote hoogte woont).
Andere groenten die goed werken in Giardiniera zijn courgette, groene bonen en romanesco-broccoli .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 213 |
| Totaal vet | 8 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 944 mg |
| koolhydraten | 32 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 5 g |