Quinoa Mushroom Risotto, Quinotto genaamd

Quinotto is de slimme hybride naam (quinoa plus risotto) van dit rijke en romige gerecht.

Quinoa is een eiwitrijk graan dat al eeuwen wordt geoogst in het Andesgebergte in Zuid-Amerika. Quinoa heeft onlangs een golf van wereldwijde populariteit genoten, dankzij de nutritionele eigenschappen en de interessante nootachtige smaak.

Quinoa kookt niet zoals arboriorijst en wordt niet romig als het langzaam wordt gekookt. De romigheid van dit gerecht komt van toegevoegde zware room, maar de smaak is heerlijk en de textuur van de quinoa-korrel is zeer aangenaam.

Wat je nodig hebt

• 3 eetlepels boter
• 1 kopje gehakte ui
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 2 tot 3 stukjes spek, gehakt
• 1 rode paprika, zonder zaadjes en in blokjes gesneden
• 1 tot 2 theelepels aji chili peperpasta (optioneel)
• 1/2 theelepel komijn
• 1/2 theelepel zout
• 1 kop gesneden champignons
• 12 ons ongekookte quinoa (ongeveer 2 1/2 kopjes)
• 1/2 kopje witte wijn
• 3 tot 4 kopjes kippenbouillon
• 3/4 kop zware room
• 1/3 kop geraspte Parmezaanse kaas
• 2 eetlepels gehakte verse korianderblaadjes
• Zout en peper naar smaak

Hoe het te maken

1. Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur.
2. Voeg de gesnipperde ui, knoflook en spekjes toe en bak in de boter tot de uien zacht zijn en licht doorschijnen.
3. Voeg de fijngehakte rode paprika, chilipasta, komijn, zout en champignons toe en bak nog 5 tot 10 minuten langer, of tot champignons verkleind zijn en het mengsel geurig is.
4. Breng de groenten over naar een kom of bord en leg apart.
5. Voeg de quinoa toe aan dezelfde pan en toast kort op middelhoog vuur.

1. Voeg de witte wijn toe en laat sudderen totdat de vloeistof bijna helemaal is verdwenen.
2. Begin met het toevoegen van kippenbouillon, één kop per keer.
3. Dek af en laat sudderen tot de vloeistof is opgenomen en voeg vervolgens meer toe als dat nodig is. Quinoa moet na ongeveer 15 tot 20 minuten klaar zijn. Wanneer de quinoa gaar is, ziet het graan er doorzichtig uit en zie je een draadje of "staart" op het graan. Als je geen kippenbouillon meer hebt, gebruik dan water. Er moet nog wat vloeistof over zijn als de quinoa klaar is.
4. Roer het groentemengsel weer door met de quinoa.
5. Voeg de room en Parmezaanse kaas toe en verwarm nog enkele minuten, roerbak, tot de kaas is gesmolten en alles heet is.
6. Roer de koriander erdoor, breng op smaak met zout en peper en serveer warm

Presentatie suggesties

Deze rijke en hartige, als vleesloze schotel vraagt ​​om lichte kanten zoals een frisse groene salade met vinaigrette dressing en warm Frans, Italiaans of zuurdesembrood. Het is een vuistregel om de wijn te serveren waarmee je gekookt hebt en als je bij het maken van dit gerecht een witte wijn hebt gebruikt die geschikt is om te drinken en te koken, is dat een goede keuze. Als je kookwijn hebt gebruikt, kies dan een droogwit zoals Soave, Gavi of albarino. (Of kies een van deze om het gerecht te maken.) Als je de voorkeur geeft aan een rood, kies dan voor een pinot noir, Barolo of syrah / shiraz.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën	547
Totaal vet	31 g
Verzadigd vet	18 g
Onverzadigd vet	9 g
cholesterol	83 mg
Natrium	1,016 mg
koolhydraten	48 g
Voedingsvezels	6 g
Eiwit	17 g

(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)