Dit kleine zaadje is lastig om te oogsten
Misschien kent u pijnboompitten , de druppelvormige, heerlijke kleine noot die vaak in pesto wordt gebruikt. Maar je hebt misschien nooit gedacht waarom het een pijnboomnoot wordt genoemd. Is het eigenlijk een deel van een pijnboom?
Het antwoord is ja-pijnboompitten (ook pignoli genoemd) zijn de eetbare zaden van pijnbomen.
Groei en oogst
Ongeveer 20 soorten pijnbomen produceren dennenzaad dat groot genoeg is om te oogsten, maar de meest geoogste zaden zijn afkomstig van vier specifieke dennenboomvariëteiten: de Mexicaanse pinon (Pinus cembroides), het Colorado-rondsel (P.
edulis), de Italiaanse steenden (P. pinea) en de Chinese nootpijnboom (P. koraiensis).
Het duurt 15 tot 25 jaar voordat de bomen beginnen met het produceren van de zaden en tot een verdrievoudiging van die tijd om hun topproductie te bereiken. De meerderheid van de Noord-Amerikaanse oogst komt van wilde, ongeschaafde bomen. De zaden worden voor het grootste deel met de hand geoogst, wat een factor is die bijdraagt aan hun dure prijskaartje.
De pijnboompitten zijn te vinden in de dennenappels en duren ongeveer 18 maanden om te rijpen. Omdat de pijnboompitten ongeveer 10 dagen klaar zijn om te worden geoogst voordat de kegel begint te openen, zijn ze heel moeilijk te verwijderen. Om het proces te versnellen en te verlichten, worden de kegels in een jutezak geplaatst en in de zon 20 dagen gedroogd. Vervolgens worden de kegels verbrijzeld, waarbij de zaadjes worden vrijgegeven, die vervolgens met de hand van de kegel worden gescheiden - een zeer tijdrovende en geduldige testtaak. Maar wacht - er is meer! De dennenappel is niet de enige bedekking voor het zaad; elke pijnboomnoot heeft een tweede schaal die vóór het eten moet worden verwijderd.
Sommige van deze schelpen zijn dun en gemakkelijk af te nemen, terwijl andere dikker en uitdagender zijn. Nu is het gemakkelijk om de hoge prijs van de pijnboomnoot te begrijpen!
Uiterlijk en gebruik
Pijnboompitten zijn kleine langwerpige ivoorkleurige zaden van ongeveer 1 cm lang. Wanneer ze rauw zijn, hebben de zaden een zachte textuur en een zoete, boterachtige smaak.
Ze worden vaak licht geroosterd om de smaak naar voren te brengen en een beetje crunch toe te voegen.
Pijnboompitten worden door veel culturen over de hele wereld gegeten, dus zijn ze bekend onder vele namen. Waarschijnlijk de meest populaire gebruik is in pesto of als een knapperige salade topper, maar ze zijn ook goed in desserts.
Pijnboomnoothout en allergieën
Zo delicaat en lekker als pijnboompitten zijn, kunnen ze negatieve effecten hebben als ze worden gegeten. Genaamd "pine nut mouth" of "pine nut syndrome," gewoon het eten van pijnboompitten veroorzaakt het andere voedsel dat je consumeert een metaalachtige, bittere smaak. Gelukkig duurt dit maar een paar dagen en wordt aangenomen dat het wordt veroorzaakt door specifieke soorten pijnbomen die voornamelijk in China voorkomen. En hoewel pijnboomnootallergieën echt zijn, zijn ze een stuk minder vaak voorkomend dan andere notenallergieën.