Squab is een algemene culinaire term voor jonge gedomesticeerde duiven. Vóór de huidige praktijk om één soort duif voor vleesconsumptie op te voeden, waren ook duiven, rouwduiven en de nu uitgestorven passagiersduif als squab opgenomen. Squab wordt al honderden jaren opgeheven als vee, mogelijk afkomstig uit het Midden-Oosten, maar er zijn historische gegevens over squash-raising in het Oude Egypte, Rome en uitgebreid gedurende de Middeleeuwse periode in Europa.
Squab wordt al lang beschouwd als een delicatesse (het werd op de Titanic geserveerd), maar omdat duiven gemakkelijk kunnen worden grootgebracht en gefokt, wordt het ook gegeten in gebieden met een lager inkomen. Ondanks de populariteit van squab en duif in veel culturen, wordt het vaak als onhygiënisch beschouwd, vanwege de misvatting dat squab het vlees is van wilde duiven.
Hoe zijn Squab verhoogd?
Squab worden al sinds 1900 in de Verenigde Staten en Canada grootgebracht. Vroeger werden duiven in duiventillen grootgebracht, waardoor de duiven vrije toegang hadden. Duiven verschillen van ander pluimvee doordat mannetjes en vrouwtjes zich uitsluitend binden (eenmaal gedekt broeden ze een aantal jaren), en beide ouders broeden (waardoor de noodzaak voor incubators wordt geëlimineerd) en voeden de squab-kuikens, wat snelle groei bevordert.
Nutsduiven die industrieel worden opgekweekt voor de vleesproductie zijn beperkt tot kleinere duiventillen, waardoor de ouders gedwongen worden om de nesten voortdurend te broeden en de groeisnelheid van de squab te vergroten, zodat het squab klaar is om binnen 30 dagen na het uitkomen te worden geslacht.
(Een utility squab weegt 1-1 / 3 pond na een maand, terwijl een traditioneel opgevouwen squab weegt 1/2 pond, een aanzienlijk verschil.)
Verhoogde productie van squab wordt bereikt door "double-nesting", waardoor de vrouwelijke duif eieren in één nest kan leggen, en wanneer de kuikens uitkomen en ongeveer 2 weken oud zijn, gaat ze naar een tweede nest terwijl het mannetje kuikens.
Deze procedure levert twee keer zoveel squabs op.
Hoe ziet Squab eruit?
Squab is een zacht en vochtig, donker vlees. Het heeft een lichte spelsmaak, vergelijkbaar met eend. In commercieel opgeheven squab, is er meer borstvlees dan beenvlees; traditioneel opgekweekt squabs hebben echter een meer gelijk aandeel. Hoewel er een laag vet op squab zit, is het vlees zelf niet vet of vet zoals een eend of een gans.
Hoe wordt Squab gekookt?
Squab is erg populair in veel wereldkeukens. In Azië wordt squab op dezelfde manier bereid als Pekingeend met een krokante huid en vochtig vlees. In Frankrijk wordt squab vaak geroosterd of als gekonfijt bereid, en oudere vogels worden gestoofd in stoofschotels. In de Indonesische keuken wordt squab gefrituurd en gekruid met chilis, en in Egypte wordt het gegrild of gevuld met rijst en / of kruiden en geroosterd.
Squab verschilt van andere wildvogels doordat het zeldzaam kan worden gekookt (in Frankrijk, "bloody to the bone"), medium zeldzaam (roze roze), medium en goed gedaan.
Waar kan ik Squab kopen?
Squab kan online worden gekocht op een aantal gespecialiseerde vleeswebsites, bijvoorbeeld D'Artagnan of Marx Foods. Omdat duiven / squab-veeteelt duurzaam is, kunt u mogelijk ook squab van lokale boerderijen kopen, wat een betere kostenoptie is dan inkoop via online leveranciers.