Een uitstekende "tapa" uit het noorden van Spanje, Pimientos Rellenos de Bacalao is erg populair. Zoete en smakelijke geroosterde piquillo-pepers worden gevuld met een mengsel van zout kabeljauw, witte wijn, uien en knoflook, vervolgens ondergedompeld in eieren en meel en licht gebakken en bedekt met een tomatensaus. Het is het uur dat het kost om deze "tapa" klaar te maken waard!
Wat je nodig hebt
- Voor de vulling & paprika's:
- 1 pond zout kabeljauw
- 1 aardappel
- 1 1/2 uien
- 3 teentjes knoflook
- 1-2 eetlepels verse peterselie (gesneden)
- 6 gram witte wijn
- 1/2 laurierblad
- 1/2 theelepel nootmuskaat
- 4 ons maagdelijke olijfolie
- 15-20 piquillo-pepers
- 2 eieren, geslagen
- 1/2 kopbloem (voor het bedekken van paprika's)
- Voor de saus:
- 12 ons tomaten in blik (geplet)
- 1/4 kop ui (fijngehakt)
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- 1/2 theelepels zoete paprika (pimenton)
- Zout naar smaak
Hoe het te maken
- Spoel zout kabeljauw onder koud water om eventueel aangekoekt zout van buitenaf te verwijderen.
- Snijd kabeljauw in kleine stukjes - ongeveer 1 tot 1,5 inch.
- Plaats vis in een glazen ovenschaal en bedek met water.
- Plaats in de koelkast en geniet minimaal 24 uur, verander het water 2-3 keer.
- Giet water uit en plaats vis in een vergiet en spoel de stukken vis onder de kraan af.
- Laat 5 minuten uitlekken, dep droog met een papieren handdoek en leg ze op een bord.
- Pel en snipper de ui. Verhit een grote, zware bodempannetje en voeg een paar eetlepels olijfolie toe. Voeg als het heet is ui toe en bak tot het glazig is.
- Voeg kabeljauw toe aan de braadpan en bak, vaak roerend. Vissen hebben tijdens het weken water opgenomen en laten het in de pan los. Kook vissen gedurende ongeveer 15 minuten.
- Haal de pan van het vuur en gebruik een vork om vis in kleine stukjes te breken. Verwijder botten.
- Kook de aardappel met de schil tot hij gaar is. Ren onder koud water, en als het koel genoeg is om aan te raken, schil. Snij de aardappel in stukjes en smash met een vork.
- Voeg wijn, gehakte knoflook, aardappel, laurier, gehakte peterselie en nootmuskaat toe. Mix en kook op matig laag totdat de wijn minder wordt en het mengsel niet waterig is.
- Verwijder de kachel en laat ongeveer 5-10 minuten afkoelen. Verwijder het laurierblad.
- Terwijl het vismengsel afkoelt, bereid de tomatensaus.
- Bak de ui in een middelgrote koekenpan in een paar theelepels olijfolie. Wanneer de ui doorschijnend is, voeg je gehakte knoflook toe en blijf 2-3 minuten sauteren, en pas op dat je de knoflook niet verbrandt. Bestrooi met de paprika en voeg de geplette tomaten toe.
- Kook op laag tot middelhoog gedurende ongeveer 10 minuten en haal het dan van de kachel.
- Schep het kabeljauwmengsel voorzichtig in piquillo-pepers en zet het op een bord. De pepers kunnen gemakkelijk scheuren, dus gebruik een kleine lepel om ze voorzichtig te vullen.
- Giet ongeveer 1-inch olijfolie in een grote koekenpan om te braden en begin op medium te verwarmen.
- Klop de eieren in een kleine kom om te dippen. Verspreid bloem op een bord of in een kom.
- Als olie heet genoeg is, dip je de paprika's één voor één in geklopt ei, bedek ze dan met bloem en bak ze goudbruin. Draai ze een keer.
- Verwijder en laat uitlekken op een papieren handdoek.
- Leg de paprika's op een schaal en schep tomatensaus erover en serveer.
- Als er extra tomatensaus is, serveer dan aan de zijkant.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 695 |
| Totaal vet | 33 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 22 g |
| cholesterol | 168 mg |
| Natrium | 405 mg |
| koolhydraten | 61 g |
| Voedingsvezels | 10 g |
| Eiwit | 37 g |