Kruidenazijn is een gemakkelijke manier om de levendige smaken en aroma's van kruiden te behouden. Ze maken leuke cadeautjes voor je vrienden, maar ze zijn ook geweldige nietjes in de voorraadkast om bij de hand te houden. Als je eenmaal wat kruidenazijn in je keuken hebt, zul je merken dat je ze vaak gebruikt als een snelle manier om recepten op te vrolijken. Ik gebruik bijvoorbeeld dragonazijn in aardappelsalade en knoflookbieslookbloesemazijn als onderdeel van een snelle maar verfijnde slasaus.
U kunt kruidenazijn maken met verse of gedroogde kruiden en met kamertemperatuur of verwarmde azijn. Hete azijn is de beste methode voor gedroogde kruiden en is binnen een week klaar voor gebruik. U krijgt echter een beter product met een meer uitgebalanceerde smaak als u verse kruiden en azijn op kamertemperatuur gebruikt. Je hebt echter een beetje geduld voor die methode nodig: het is niet klaar voor 2 weken.
De beste methode: verse kruiden, ruimtetemperatuurazijn en geduld
Dit is mijn favoriete manier om kruidenazijn te maken. Het is de extra wachttijd van de week zeker waard (vergeleken met de snelle methode hieronder). En dit is de enige methode om te gebruiken als je werkt met kruidenbloemen zoals knoflookbieslookbloesems .
- Vers licht verse kruiden om hun geur en smaak vrij te geven. Pak de kruiden losjes in een schone glazen pot (het is niet nodig om de pot eerst te steriliseren).
- Giet azijn over de kruiden totdat ze volledig zijn ondergedompeld in de vloeistof. Witte wijnazijn werkt vooral goed voor kruidenazijnen, maar als u liever rode wijnazijn gebruikt , werkt dat ook. Ik vind de smaak van gedistilleerde azijn hard en gebruik het nooit. Appelazijn is een goede keuze voor robuuste kruiden zoals salie.
- Strek de pot goed af en label deze met de naam van het kruid (en) dat je hebt gebruikt en de datum. Bewaar bij kamertemperatuur weg van direct licht of warmte gedurende 2 weken.
- Zeef de azijn in een aantrekkelijke, schone glazen fles. Composteer of gooi de gebruikte kruiden weg. Als je wat kruiden in de azijn wilt dobberen voor versiering, raad ik aan om een gedroogde takel te gebruiken of twee van hetzelfde kruid dat je hebt gebruikt om de azijn te maken. Gebruik bijvoorbeeld verse dragonblaadjes om de azijn te maken, maar drijf een paar takjes gedroogde dragon als decoratie in de afgewerkte azijn. De verse kruiden geven de beste smaak, maar de gedroogde kruiden behouden hun vorm en kleur beter.
- Kurk of sluit de fles goed af.
De snellere methode: hete azijn en gedroogde kruiden
Ik gebruik deze methode soms in de winter als de enige kruiden die ik bij de hand heb, zijn gedroogd. De hete azijn doet het beter dan azijn op kamertemperatuur om de aromatische oliën uit de gedroogde kruiden te extraheren. Ik vind niet dat de hete azijn methode goed werkt met verse kruiden - ze verliezen een deel van hun smaak in het proces.
- Vul een schone, hittebestendige glazen pot 1/3 vol met gedroogde kruiden (het is niet nodig om de pot te steriliseren).
- Verwarm azijn om te laten sudderen (laat het niet aan de kook komen).
- Giet de hete azijn over de gedroogde kruiden. Dek de pot af met een etiket met de naam van het kruid (en) dat je hebt gebruikt en de datum. Bewaar bij kamertemperatuur weg van direct licht of warmte gedurende 1 week.
- Zeef de azijn in een aantrekkelijke, schone glazen fles. Composteer of gooi de gebruikte kruiden weg. Voeg een paar takjes gedroogde kruiden toe voor decoratie als je dat wilt (zie hierboven). Dek de fles goed af of kurk deze.
Bewaar azijn kruiden uit de buurt van direct licht of warmte bij kamertemperatuur gedurende maximaal 2 maanden, of in de koelkast voor maximaal 6 maanden.