Tips voor het koken van je beste kalkoen ooit
Dat een sappige, perfect gekookte kalkoen moeilijk is voor de beginnende kok om te bereiken, is de grootste mythe in alle Amerikaanse kookkunst. Er is niets te vrezen, maar de angst voor droge kalkoen zelf.
Door deze vijf basisregels te volgen, garandeer je elke keer een vochtige, heerlijke en mooie kalkoen. Ga met vertrouwen, vreugde en de wetenschap dat je geen gerechten hoeft te wassen omdat je de kalkoen aan het koken bent!
Vul het Turkije niet
Het koken van je dressing gevuld in de kalkoen is om meerdere redenen een slecht idee. Door de vorm van de holte kan de vulling niet gelijkmatig garen, en met uitzondering van de kleine hoeveelheid die uit het uiteinde steekt, wordt het niet helemaal bruin en knapperig. Wat heb je aan vulling die niet bruin en knapperig is?
Nog belangrijker is dat tegen de tijd dat het midden van de vulling op een veilige temperatuur is gekookt, delen van de kalkoen gaar en droog zullen zijn. Als u dat klassieke uiterlijk wilt, hoeft u alleen maar de dressing (apart bereid) in de holte te scheppen wanneer u de kalkoen naar de tafel brengt. Wie zal het weten?
Kruid de kalkoen binnen, buiten en onder de huid
Ongeacht welke kruiden en specerijen u besluit te gebruiken, de beste manier om smakelijke kalkoen te krijgen is om het royaal op te smukken overal mogelijk. Een 20-pond-kalkoen is veel vlees - een theelepel zout en peper die eroverheen is gestrooid, zal het niet doen.
Versper zout en peper in de holte, samen met alle andere kruiden en specerijen die je gebruikt (bekijk onze favoriete kalkoenwafels hier ). Dit zou alleen moeten gebeuren, omdat iedereen die naar je kijkt, naar je zal giechelen.
Je kunt ook gekruide boter of olijfolie onder de schil van de borst en rond de dijen duwen.
Je kunt je vingers gebruiken, of een dunne siliconen spatel onder de huid duwen om het van het vlees te scheiden. Dit smaken niet alleen de kalkoen, maar helpt ook om het vochtig en sappig te houden.
Tenslotte, wrijf de buitenkant van de kalkoen met boter of olie en breng op smaak met zout en peper. Deze drievoudige toepassing van smaak betekent een einde aan flauwe vogels.
Houd de vleugels verscholen, benen gebonden, borsten bedekt
Een goed voorbereide kalkoen zal een lange weg gaan om te zorgen voor een succesvol roosteren en een zeer aantrekkelijke vogel. Deze drie stappen zijn snel en gemakkelijk, maar maken een enorm verschil.
Trek de vleugeltips naar voren en stop ze onder de borsten zodat ze niet branden. Hierdoor blijft de kalkoen lekker recht zitten.
Na het kruiden, bind de benen samen met keukenkoord of tandzijde (duidelijk, niet muntachtig vers). Deze belangrijke stap zorgt voor een gelijkmatige bereiding en een mooi gevormde kalkoen.
Dek de borsten losjes af met een stuk folie. Dit zal helpen de kalkoen vochtig te houden en te voorkomen dat de borsten te bruin worden. Verwijder de folie voor het laatste uur van het roosteren om de schil bruin te maken.
Laag en langzaam koken in een vochtige, aromatische oven
Laat de kalkoen een uur uitstaan voordat je begint te roosteren. Snijd twee wortels, twee ribben bleekselderij en een ui in grote stukken.
Plaats op de bodem van uw braadpan. Plaats de kalkoen met de borstzijde naar boven op de groenten.
Voeg ongeveer een halve inch vloeistof (water of bouillon) toe aan de braadpan. Dit houdt de oven vochtig en de kalkoen sappig. Deze aromatische vloeistof kan worden gebruikt om de kalkoen tijdens het koken te bedruipen (er is een discussie of bedruipen iets doet, maar het is een onderdeel van de traditie). Ook zullen de pan-drippings nog smaakvoller zijn als u van plan bent jus te maken.
Rooster op 325 graden F., voor ongeveer 15-20 minuten per pond. Dit is slechts een schatting - zorg ervoor dat u een vleesthermometer gebruikt om een perfecte gaarheid te krijgen.
Verwijder de kalkoen als het 165 graden F. is in het dikste deel van het dijvlees. Hier is een geschatte kookgids van Turkije voor het roosteren op 325 graden F. van de USDA:
8 tot 12 lbs: 2 3/4 tot 3 uur
12 tot 14 lbs: 3 tot 3 3/4 uur
14 tot 18 lbs: 3 3/4 tot 4 1/4 uur
18 tot 20 lbs: 4 1/4 tot 4 1/2 uur
20 tot 24 lbs: 4 1/2 tot 5 uur
Laat het rusten! Een gerustgestelde kalkoen is een heerlijke kalkoen
Nu, als je de bovenstaande procedures hebt gevolgd, sta je op het punt om in de meest heerlijke, sappigste kalkoen te snijden die je ooit hebt gehad, maar STOP! Sorry, het was niet bedoeld om u te laten schrikken, maar u moet de kalkoen ten minste 20 minuten laten rusten.
Wanneer u het uit de oven haalt, bedek het dan heel losjes met folie en ga aan het afhalen van uw bijgerechten naar de tafel (of neem een glas wijn en een afgevaardigde). Maak je geen zorgen, het zal niet koud worden; een afgedekte 20-lb kalkoen blijft meer dan 40 minuten warm, dus haast je niet.
Door rust te laten, heb je niet alleen de tijd om de jus af te maken en de rest van de maaltijd, maar kun je ook de sappen in de kalkoen laten herverdelen, wat het geheim is van vochtig, mals vlees. Zodra de vogel is uitgerust, kun je die kalkoen nu snijden .
Hartelijk gefeliciteerd! Het is tijd om te bedanken en te genieten!