Dit is een snel en eenvoudig vegetarisch en veganistisch pompoen- en kokossoeprecept dat je in ongeveer 20 minuten kunt serveren. Omdat het ingeblikte ingrediënten gebruikt, is het ook een geweldig recept voor pompoensoep wanneer verse pompoen buiten het seizoen is. Ik wil ook een beetje in blokjes gesneden en gebakken tofu toevoegen aan pompoensoep. Gebruik een zelfgemaakte groentebouillon en controleer je kruiden om dit pompoen- en kokossoeprecept ook glutenvrij te maken.
Wat je nodig hebt
- 1 ui, in blokjes gesneden
- 3 el vegan margarine
- 2 kopjes plantaardige bouillon
- 1 14-ounce kan kokosmelk
- 1 15 -ounce kan pompoen
- 1/2 theelepel komijn
- 1/2 theelepel curry
- 1/2 theelepel gember
- streep zout
Hoe het te maken
- Schud in een grote pan de uien in de margarine gedurende 3 tot 5 minuten, totdat de uien zacht worden.
- Voeg resterende ingrediënten toe en roer om te combineren.
- Laat sudderen op laag vuur gedurende minimaal 15 minuten, af en toe roeren.
Was dat niet het eenvoudigste pompoensoeprecept ooit? Genieten!
Notes
- Pompoen is niet alleen een heerlijke herfsttraktatie, maar het heeft ook een aantal gezondheidsvoordelen. Pumpkin is rijk aan vezels en uit onderzoek is gebleken dat het eten van een vezelrijke voeding het risico op het ontwikkelen van een hartaandoening kan verlagen. Het is ook rijk aan bèta-caroteen en andere antioxidanten die kankerbestrijdende eigenschappen hebben. Daarnaast is pompoen rijk aan vitamine A, wat goed zicht bevordert. De vrucht kan je ook helpen beter te slapen, vanwege het hoge gehalte aan tryptofaan, en zit vol met fyto-oestrogenen waarvan is vastgesteld dat ze de bloeddruk verlagen.
- Deze pompoenkokosoep is gemaakt met kokosmelk, wat ook gezondheidsvoordelen heeft. Kokosnoten bevatten veel vezels, vitamine C, vitamine E, B-vitaminen, ijzer, natrium, selenium, calcium, magnesium en fosfor. En omdat kokosmelk lactosevrij is, is het een populaire keuze bij veganisten en mensen met lactose-intolerantie. Kokosmelk is niet alleen geweldig in soep. Probeer het ook als basis in je smoothies!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 436 |
| Totaal vet | 39 g |
| Verzadigd vet | 29 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 647 mg |
| koolhydraten | 22 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 7 g |