Bij het leren van anderen om dit gerecht te maken, grappen sommige koks dat het woord pastitsio (pa-STEE-tsee-oh) in het Grieks vertaald wordt als "rommelige keuken". Het is maar een grap, maar er is een vleugje waarheid in die verklaring. Het Griekse woord pastitsio is afgeleid van de Italiaanse pasticcio , die zich losjes vertaalt in een puinhoop of een mengelmoes.
Drie essentiële componenten vormen dit gerecht. Pasta, vleesvulling en een romige bechamelsaus die in een pan zijn gelaagd en tot een goudbruin zijn gebakken. Elke fase vereist wat potten en pannen vervuilen, maar ik denk dat je het ermee eens zult zijn dat het eindresultaat de schoonmaak waard is!
Wat je nodig hebt
- Voor de hoofdgerecht:
- 1/2 kop olijfolie
- 2 lbs. gemalen rundvlees (of
- gemalen lamsvlees , of een mengsel van beide)
- 1 grote gele ui, gehakt
- 1 kop droge witte wijn
- 1 14 oz. kan tomatenpuree of -saus
- 3 el. gehakte verse peterselie
- 1/2 theel. gemalen piment
- 1 theelepel. gemalen kaneel
- 1 1/2 kopjes geraspte Parmezaanse kaas (of Kefalotyri indien beschikbaar)
- zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 3 el. paneermeel
- 1 pkg. # 2 Macaroni voor
- Pastitsio (500g) - verkrijgbaar bij Griekse of etnische boodschappen. Je kunt siti of penne vervangen
- 4 eiwitten (reserveer de dooiers voor bechamel-saus)
- 1/2 kop ongezouten boter (1 stok)
- Voor de bechamel-saus:
- 1 kopje ongezouten boter (2 sticks)
- 1 kopje bloem voor alle doeleinden
- 1 kwart melk, opgewarmd
- 8 eidooiers, lichtgeklopt
- een snufje gemalen nootmuskaat
- Opmerking: Snij pasta zoals ziti of penne kan meer plat maken dan de lange Pastitsio-noedels, die de neiging hebben om te verdraaien wanneer ze in lagen worden gelegd. Ik stel voor om 2 lbs te koken. van gesneden pasta om ervoor te zorgen dat u voldoende dekking van de pan hebt. Als u wilt, kunt u dat terugschalen naar 1 lb.
Hoe het te maken
Dit recept zal ongeveer 24 porties opleveren, afhankelijk van de grootte van uw stukken. Ik gebruik een lasagne-pan die ongeveer 12 x 18 x 3 inch diep is.
Begin met de Meat Filling:
Verhit de olijfolie in een grote bakpan. Voeg gemalen rundvlees toe en bak op middelhoog vuur tot de roze kleur verdwijnt, ongeveer 5 minuten. Voeg uien toe en kook tot ze doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten langer.
Voeg wijn, tomatensaus, peterselie, piment, kaneel, zout en peper toe en laat de saus 10 minuten op laag vuur pruttelen.
Terwijl de saus suddert zet je water op om te koken voor pasta.
Pasta noedels koken volgens de aanwijzingen van de verpakking en goed laten uitlekken. Spoel noedels in vergiet onder koud water om ze iets af te koelen.
Roer 3 eetlepels. broodkruimels tot vleessaus om overtollige vloeistof te absorberen en van het vuur te verwijderen.
Smelt 1/2 kop boter in de pastapot en breng de gekookte noedels terug in de pan. Roer het losgeklopte eiwit en 1 kopje geraspte kaas erdoor en schep het lichtjes op. Zorg ervoor dat de noedels niet breken.
Bestrijk de bodem en zijkanten van de lasagne pan met olijfolie. Laag de bodem met de helft van de pasta noedels en druk ze naar beneden zodat ze enigszins vlak zijn.
Voeg de vleesvulling in een gelijkmatige laag toe aan de pasta. Bedek met de resterende pasta-noedels en maak de bovenste laag zo goed mogelijk af.
Verwarm de oven voor op 350 graden terwijl je de bechamelsaus klaarmaakt.
Bechamel-saus:
Smelt boter in een pan op laag vuur. Klop met een garde bloem aan gesmolten boter die continu zweeft om een gladde pasta of roux te maken. Laat het bloem / botermengsel een minuut koken, maar laat het niet bruin worden.
Voeg opgewarmde melk toe aan het mengsel in een gestage stroom en zwaai continu. Laat sudder op laag vuur tot het dikker wordt maar niet kookt.
Haal van het vuur en roer de losgeklopte eierdooiers erdoor. Voeg snufje nootmuskaat toe. Als de saus nog dikker moet worden, keer dan terug naar de hitte en kook op zeer laag vuur terwijl je blijft roeren.
Bechamel is dikker dan jus, maar niet zo dik als pudding. Het zou ergens tussenin moeten zijn. Een manier om te weten of het dik genoeg is, is door je houten lepel in de saus te dopen en met je vinger over de achterkant van de lepel te tekenen.
Als de saus een zichtbare lijn bevat, is deze dik genoeg.
Giet de bechamel over de pasta noedels en zorg ervoor dat je ook de saus in de hoeken giet. Bestrooi met de resterende 1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas. Bak in een oven van 350 graden gedurende ongeveer 45 minuten of tot de bovenkant een mooie gouden kleur heeft.
Zie de instructies voor dit recept met foto's.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 509 |
| Totaal vet | 29 g |
| Verzadigd vet | 13 g |
| Onverzadigd vet | 11 g |
| cholesterol | 144 mg |
| Natrium | 268 mg |
| koolhydraten | 38 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 22 g |