Gebruik zout varkensvlees of varkenskoek in dit heerlijke traditionele nieuwjaarsdaggerecht, ook bekend als Hoppin 'John. Black-eyed peas, samen met greens en maisbrood, worden op nieuwjaarsdag gegeten voor veel geluk gedurende het hele jaar.
Wat je nodig hebt
- 1 pond gedroogde black-eyed erwten
- 4 ons zout
- varkensvlees , korst verwijderd, in blokjes gesneden, of dik spek of varken jowl, in blokjes gesneden
- 1 kopje gehakte ui
- 3 tot 4 teentjes knoflook, gehakt
- 1 tot 2 kopjes in blokjes gesneden gekookte ham
- 2 selder bleekselderij, in blokjes gesneden
- 1/2 rode paprika, in blokjes gesneden, optioneel
- 1/2 groene paprika, in blokjes gesneden, optioneel
- 1 eetlepel Creoolse of Cajun kruidenmengeling
- 1/2 theelepel zout, of naar smaak
- 1/4 theelepel peper
- Aard hete peper, naar keuze, naar smaak
Hoe het te maken
- Volg de aanwijzingen op de verpakking, laat de erwten een nacht weken of dek af met water, kook gedurende 2 minuten en laat ze dan 1 uur staan. Drain.
- Bak ondertussen in een kleine koekenpan het in blokjes gesneden zoute varkensvlees met ui tot ze bruin zijn.
- Combineer zout varkensvlees en uien met de uitgelekte erwten en de resterende ingrediënten. Voeg water toe om te bedekken. Laat ongeveer 1,5 tot 2 1/2 uur sudderen, of tot het gaar is, controleer en voeg indien nodig wat meer water toe. Smaak kruiden en aanpassen.
Serveer met warmgekookte rijst, spinazie of andere groenten en vers gebakken maïspak .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 199 |
| Totaal vet | 12 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 14 mg |
| Natrium | 586 mg |
| koolhydraten | 17 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 6 g |