Barszcz is de generieke Poolse term voor elke zure soep. Bieten barszcz en witte barszcz, gemaakt met Kiełbasa- kookwater, zijn de meest voorkomende.
Dit recept voor geroomde bieten barszcz is een briljante magenta kleur die kan worden gemaakt met verse bieten of ingeblikte of potred bieten. De zuurheid komt van zure room in plaats van azijn zoals gebruikelijk bij andere recepten voor barszcz.
Serveer deze warm of koud gegarneerd met extra zure room, dille en julienned bieten indien gewenst. Het is zo verfrissend op een hete dag als het ijskoud is!
Wat je nodig hebt
- 4 bieten (gewassen, of 2 kopjes gesneden ingeblikte of jarred bieten)
- 4 kopjes bouillon (
- vlees of groenten )
- 1 theelepel suiker
- Streepje zout en zwarte peper
- 1/2 kopje zure room
- 2 eetlepels bloem (universeel)
- Garneer: verse dille (gehakt)
Hoe het te maken
- Verwarm de oven tot 400 F. Wikkel de bieten in aluminiumfolie en braden tot ze zacht zijn, ongeveer 30 tot 45 minuten. Wanneer koel genoeg om te hanteren, te pellen en te snijden.
- Breng in een middelgrote pan de bouillon aan de kook, voeg de bieten, suiker en zout en peper naar smaak toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 10 minuten sudderen.
- Breng het over naar een blender of keukenmachine en puré tot het glad is en keer terug naar de pot.
- Meng zure room met bloem tot goed gemengd. Tempereer het zure roommengsel met een soeplepel hete soep en zwaai constant. Breng de getemperde zure room over naar de resterende soep en klop tot een gladde massa.
- Sudder om de smaak van rauwe meel te bereiden en tot de soep dikker is, maar kook niet krachtig.
- Serveer onmiddellijk of koel snel in een ijs-waterbad en koel het in de koude. Garneer met dille, julienned bieten en zure room.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 221 |
| Totaal vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 17 mg |
| Natrium | 928 mg |
| koolhydraten | 27 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 9 g |