Deze vergelijkbare kazen hebben een paar verschillen
Brie en Camembert worden vaak gegroepeerd vanwege hun overeenkomsten. Deze Noord-Franse kazen lijken op witte, bloemige korst en bleke interieurs en ze rijpen het eerst het dichtst bij de schil. Zowel Brie en Camembert zijn gemaakt van koemelk en zijn zacht gerijpt en romig van structuur. Hun smaken worden als vergelijkbaar beschouwd, evenals de recepten en technieken die door kaasmakers voor zowel Brie als Camembert worden gebruikt.
Maar zoals deze twee kazen kunnen lijken, hebben ze duidelijke verschillen.
Oorsprong
Er wordt aangenomen dat Brie al langer bestaat (misschien sinds de zevende of achtste eeuw) en werd gegeten voordat Camembert ontstond, waarvan wordt gedacht dat het midden tot eind 1700 was. Hoewel ze allebei uit Noord-Frankrijk komen, wordt Brie gemaakt in Ile-de-France (Brie is de naam van een regio, ook wel Seine-et-Marne genoemd, binnen Ile-de-France) terwijl Camembert in Normandië wordt gemaakt, een goede drie uur rijden.
Productie
Hoewel de kaasmakerijtechnieken vergelijkbaar zijn voor Brie en Camembert, wordt tijdens het maken van Brie-room toegevoegd, terwijl het niet aan de Camembert wordt toegevoegd. Dit resulteert in een hoger melkvetpercentage in Brie (60 procent) in vergelijking met het melkvetgehalte van 45 procent van de Camembert, waardoor Brie romiger wordt. Brie onderscheidt zich door de hoeveelheid room die wordt toegevoegd en het label "dubbele crème" of "drievoudige crème".
Een ander verschil tijdens de productie is het aantal keren dat de melkzuurstarters aan de kaas worden toegevoegd. Voor Brie wordt het slechts één keer aan het begin geïntroduceerd, terwijl bij het maken van Camembert de melkzuurstarter vijf keer wordt toegevoegd tijdens het maken van kaas. Dit heeft tot gevolg dat Brie een mildere smaak heeft dan Camembert.
Traditionele Franse Brie en Camembert worden gemaakt met rauwe melk. De USDA vereist echter dat alle kazen gemaakt met rauwe melk minstens 60 dagen oud zijn voordat ze in de VS worden verkocht. Brie en Camembert zijn minder dan 60 dagen oud. Daarom worden Franse merken van Brie en Camembert en Amerikaanse versies van Brie en Camembert die minder dan 60 dagen oud zijn en die in de VS worden verkocht, altijd gemaakt van gepasteuriseerde melk.
Smaak
Brie is milder met een romige romige smaak, terwijl Camembert intensere, diepere aardse tonen heeft. Brie en Camembert hebben echter bijna identieke smaakprofielen: beide worden vaak omschreven als champignons, aubergines, garlicky, nootachtig, melkachtig, grassig en / of fruitig. Er zijn subtiele smaakvariaties tussen de twee, maar deze variaties kunnen moeilijk te detecteren zijn, vooral wanneer zoveel versies van Brie en Camembert in de fabriek worden geproduceerd en gemaakt van gepasteuriseerde melk. De textuur van zowel Brie en Camembert is ook erg vergelijkbaar, hoewel Camembert de neiging heeft om dichter te zijn en Brie runnier.
Grootte
Dit is waar de twee kazen echt uit elkaar staan. Een wiel van Brie is erg groot, tussen 9 en 14 inch in diameter, terwijl een wiel van Camembert kleiner is, ongeveer 5 inch breed. Vanwege de grootte van Brie wordt het meestal verkocht in taartvormige plakjes, terwijl je Camembert beschikbaar zult vinden in hele 8-ounce wielen.
Om verwarring te creëren, wordt "baby Brie" nu echter verkocht in wielen van dezelfde grootte als Camembert.