New Mexico Green Chiles en Red Chiles

New Mexico is beroemd om zijn chilipepers (de paprika's) en zijn chilis (de stoofschotels), beide komen in de vormen groen en rood. Sommigen verdelen de staat in het zuidelijke groenhangende deel en het noordelijke red-tending gebied, maar het is niet zo eenvoudig. De meeste restaurants in de hele staat bieden zowel groene of rode chili die over je enchiladas wordt gegoten of je chili relleno's of echt alles wat je maar kunt bedenken.

Chilipepers die in New Mexico worden geteeld, zoals de befaamde chicks van het Luikse broed in en rond Hatch, New Mexico, worden vaak gewoon chilipepers uit New Mexico genoemd en komen in vele varianten voor.

Rood en groen: wat is het verschil?

Dus wat is het verschil? Tijd. Tijd is het verschil tussen groene en rode chilipepers in New Mexico. De groene chilipepertjes worden rood als ze rijpen. In het algemeen zijn verse en / of geroosterde chilipepers groene en gedroogde chilipepers en gedroogde chilipoeder zijn rood.

In elk geval beginnen ze groen - wanneer veel mensen ze oogsten en roosteren - en worden ze rood als ze rijpen. Sommige mensen roosteren ze rood, maar vaker worden rode chiliplakken in trossen gehangen die ristras worden genoemd , voordat ze in een chilipoeder worden gemalen, zo fijn en smaakvol als je je kunt voorstellen.

Hoe New Mexico Chiles te gebruiken

Hoe je ze gebruikt hangt helemaal af van wat voor soort je hebt.

Maak voor groene chilipepertjes een groene chilisaus of, nog beter, deze Varkensvleesgroen Chili of deze kalkoengreen .

Voor degenen met een ware liefde voor de groene chili is deze Cream of Green Chile Soup pure hemel.

Heb je in plaats daarvan rode Chiles? Deze Chicken Enchiladas met Red Chile Sauce zijn lekker, maar een nog klassieker New Mexico-antwoord zou zijn: maak Carne Adovada , een rode chili varkensvleesstoofpot.

Waar vind je New Mexico Chiles

Hoe ze te vinden?

Het is het beste om ze te bestellen bij een New Mexico-bron, maar wanneer ze in het seizoen zijn, zullen veel speciale markten het echte leven meekrijgen. "Hatch green chiles." Hoewel deze gewaardeerde chilies nauw verwant zijn met Anaheim-chilipepers, worden ze buiten New Mexico vaak 'poblano chiles' genoemd (en natuurlijk worden poblano-chilipepertjes vaak bestempeld als Anaheims). Je moet gaan kijken hoe ze eruit zien in plaats van hoe elke markt ze kan labelen.

Waar te koop New Mexico Chiles online

Verschillende strengen - Sangria en Big Jim zijn twee veel voorkomende - bieden afwisselende niveaus van warmte voor liefhebbers. Zie Fresh Hot Chiles voor meer variëteiten.

Wil je nog steeds meer weten? Bekijk Roosteren Chiles in New Mexico .