In het Grieks: ψαρόσουπα, uitgesproken als psah-ROH-soo-pah
Deze rode snappersoep is een geweldige vis om te kiezen voor soep, omdat hij niet uit elkaar valt en een geweldige smaak heeft om aan de groenten te geven. Dit red snapper recept maakt gebruik van een traditionele Griekse olie-en-citroen saus (latemono) voor de groenten en vis, en rijst wordt toegevoegd aan de soep. Het is een heerlijke en stevige maaltijd.
Wat je nodig hebt
- 3 tot 3 1/2 pond rode snapper (of iets meer indien niet schoongemaakt)
- 2 middelgrote uien (in dunne plakjes gesneden)
- 4 tomaten (in stukjes gesneden, ongeveer 1 pond)
- 1 pond wortels (in stukjes gesneden)
- 5 tot 6 stengels bleekselderij (met bladeren, fijngehakt)
- 1 pond kleine courgette (gedeeltelijk doorgesneden, in de lengte)
- 2 pond middelgrote aardappelen (geschild, in de lengte in 6 stukken gesneden)
- 2/3 kop olijfolie
- 2 eetlepels citroensap (vers)
- zout naar smaak
- 4 1/2 kopjes water
- 2/3 kop rijst
- Voor de Latholemono (olie-citroen) saus:
- 2/3 kop extra vierge olijfolie
- 4 eetlepels citroensap (vers)
Hoe het te maken
Opmerking: dit recept vereist 2 soeppotten of een soeppan en een grote kom.
Schraap de vissen om schubben te verwijderen . Snijd af en gooi vinnen weg. Darm en verwijder en gooi het hoofd weg. Was vis goed om alle vuil te verwijderen. Als de vis groter is dan een persoon, scoor je de vis aan één kant in portiegroottes met een scherp mes (niet in de botten snijden). Zout de courgette.
Breng in een soeppan olie en 4 1/2 kopjes water aan de kook op een middelhoog vuur.
Voeg uien, wortels, tomaten en selderij toe en laat 15 minuten afgedekt koken. Voeg aardappelen en courgette toe en laat het geheel 20 minuten afgedekt koken. Voeg vis toe, dek af en laat het gedurende 25 minuten doorkoken. Haal van het vuur en laat gedurende 10 minuten rusten.
Maak de saus in de blender: combineer de extra vierge olijfolie en citroensap en mix op hoog tot ze verdikt zijn (ongeveer 5 seconden).
Verwijder voorzichtig vis en 3/4 van de groenten uit de pot met behulp van een spatel met sleuven en plaats ze in een serveerschaal. Giet de saus over de vis en groenten, dek af en zet opzij.
Giet soepbouillon en groenten in de blender (vul niet meer dan halverwege) en meng 7 seconden hoog tot de puree is doorgegaan. Giet in een tweede soeppan of een grote kom. Ga door totdat alle bouillon en groenten zijn gepureerd. (Als u een grote kom gebruikt, spoel de pot dan uit en giet de soep erin.) Voeg 8 3/4 kopjes water toe aan de soep en breng aan de kook. Rijst toevoegen en afdekken. Zet het vuur lager tot middelhoog en kook 20 minuten. Haal van het vuur en roer het sap van een citroen erdoor.
Serveer vis en groenten op een schaal en soep in een terrine of individuele soepkommen. Serveer met peper en partjes citroen aan de kant die naar smaak moet worden toegevoegd.