Door veel vallen en opstaan (lees "pijn en angst"), heb ik ontdekt dat er drie hoofdtrucs zijn om taartdeeg met succes te verwerken: houd het echt koud, rek het deeg niet uit en wees geduldig. Als je het proces probeert te haasten door het deeg niet bij elke stap te koelen, is het plakkerig en heel moeilijk te hanteren. Ik gebruik een grote zware plastic zak om het deeg eruit te rollen - het is gemakkelijk om van en naar de vriezer te bewegen, en je kunt de zak gewoon uit elkaar snijden om het deeg te verwijderen voor vormgeven. Maar je kunt ook perkamentpapier gebruiken. Als het deeg erg koud is, zal het gemakkelijk loslaten. Dit recept maakt voldoende deeg om op een 6-inch taartplaat of diepzure pan te passen. Het vult ook twee 4-inch taartvormen. Het is geweldig voor desserts zoals deze karamel appeltaart of hartige gerechten zoals quiche of pot taarten .
Wat je nodig hebt
- 4-1 / ounces bloem (ongeveer 1 kop)
- 3 ons boter (6 eetlepels), gekoeld, in kleine blokjes gesneden
- 1/8 theelepel koosjer zout
- 1/8 theelepelsuiker (zie opmerking)
- 2 eetlepels ijskoud water
- Voor een Double-Crust Pie:
- 5-1 / ounces bloem (ongeveer 1-1 / 2 kopjes)
- 4 ons boter (8 eetlepels), gekoeld, in kleine blokjes gesneden
- 1/4 theelepel koosjer zout
- 1/4 theelepelsuiker
- 3 eetlepels ijskoud water
Hoe het te maken
- Doe bloem, boter, zout en suiker in de kom van een kleine keukenmachine. Verwerk de puls totdat het vet in zeer kleine stukjes gelijkmatig in de bloem wordt gesneden.
- Voeg water in één keer toe en verwerk het totdat het deeg bij elkaar blijft. Als het deeg te droog is om aan elkaar te kleven, voeg dan meer water toe per theelepel in stappen.
Opmerking: als u geen keukenmachine hebt, meng dan bloem, suiker en zout. Snij de boter in met een deegblender of grote zware vork tot het meel in kleine stukjes is.
Voeg water toe en meng tot het deeg bij elkaar blijft. Ga verder met het recept.
- Leg het deeg in een zware afsluitbare plastic zak van 2 tot 3 gallon en druk het op een ronde dikke schijf. Koel in de koelkast of vriezer tot het stijf is.
- Laat het deeg in de plastic zak en rol het deeg uit in een grote cirkel (voor een diepe 6-inch pan moet de cirkel ongeveer 10 inch in diameter zijn, het deeg moet ongeveer 1/4 inch dik zijn). Breng de zak ongeveer 10 minuten terug in de vriezer of tot het deeg stijf is.
- Knip de zak uit elkaar langs de naden en schil deze van het plastic. Zonder het deeg uit te rekken, plaats je het op de bodem van je taartvorm en op de zijkanten (misschien moet je het deeg wat zacht maken, het moet kneedbaar maar koud zijn).
- Trim overtollige korst, waardoor ongeveer 1/4-inch zich uitstrekt over de rand van de pan. Patch gaten of dunne plekken.
- Koel 15 minuten en gebruik zoals voorgeschreven in recepten die ongekookte taartkorst oproepen.
- Deeg kan op dit punt tot enkele weken worden ingevroren: bedek het oppervlak na afkoeling met plasticfolie.
Voor een taart met dubbele korst:
- Verdeel het deeg in twee kogels: ongeveer 1/3 voor de bovenste korst en 2/3 voor de bodem. Gebruik twee plastic zakken om het deeg eruit te rollen. Gebruik de vorige instructies voor het plaatsen van de bodemkorst in de pan.
- Plaats na het vullen de bovenste korst en knip het overtollige deeg af. Krimp de bodem en top korst samen om te verzegelen. Er zijn verschillende manieren om dit te doen: je kunt stevig aandrukken met de uiteinden van de tanden van een vork; je kunt de randen van het deeg samenknijpen met de wijsvinger en de duim van de ene hand en de wijsvinger van de andere; of, als je de overtollige 1/4 inch deeg rond de rand van de onderste korst hebt gelaten, kun je het over de bovenste korst rollen en de randen tegen elkaar drukken.
Blind bakken (alleen single crust):
- Verwarm de oven voor op 400F. Plaats de pan ongeveer 15 minuten in de vriezer tot het deeg erg stijf is.
- Bekleed de korst met een stuk aluminiumfolie (niet zwaar) en giet voldoende taartgewichten, centen, gedroogde bonen of rijst in tot ongeveer halverwege de zijkanten.
- Bak gedurende 20 minuten. Haal de pan uit de oven en til de folie voorzichtig uit de korst. De korst moet worden ingesteld, maar niet bruin worden.
- Plaats de pan terug in de oven en bak nog 10 tot 15 minuten.
- Haal uit de oven en laat afkoelen.
Opmerkingen:
- Voor een dessertkorst, verhoog de suiker tot 1 theelepel voor een enkele korst of 1-1 / 2 theelepels voor een dubbele korst.
- Deze hoeveelheid deeg is erg gul; je hebt misschien wat overgebleven na het rollen. Je kunt het invriezen of uitrollen, bestrooien met Parmigiano-kaas en het als snack bakken. Het duurt ongeveer 10 tot 15 minuten om te bakken.