Het geheim van een sappige biefstuk laat het rusten

Dus je hebt de beste biefstuk geselecteerd , het goed gekruid , het voor de grill klaargemaakt en vervolgens gegrild tot een perfect medium zeldzaam . Is het al klaar om te dienen? Niet helemaal. Er is nog een ander element om een ​​perfect sappige biefstuk te koken.

Een steak moet ongeveer vijf tot zeven minuten rusten voordat je hem serveert. Dit heeft niets te maken met het feit dat de biefstuk moe is en alles te maken heeft met het zo sappig mogelijk willen zijn.

De perfecte biefstuk is een sappige biefstuk

Als je direct vanaf de grill een biefstuk snijdt, zie je een enorme hoeveelheid sappen op je bord terechtkomen. Maar als je vijf minuten of zo wacht voordat je erin snijdt, zul je dat niet zien. De sappen zitten in de biefstuk, niet op het bord. Dit is waarom:

Denk aan een biefstuk als een stel kleine cellen, elk gevuld met sap. Wanneer je het kookt, zorgt de hitte ervoor dat die kleine cellen samentrekken, wat op zijn beurt de sappen naar het midden van de steak knijpt, waar het koeler is. Stel je een waterballon voor. Wanneer je het aan één kant indrukt, verschuift het water naar het andere uiteinde. Dus je hand die in de ballon knijpt is als de hitte van de grill.

Gelukkig is de manier waarop die kleine cellen worden geperst slechts tijdelijk, mits je de biefstuk goed hebt gekookt. Gegeven een paar minuten om af te koelen, zullen die cellen terugkeren naar hun vroegere vorm en de sappen migreren terug vanuit het centrum om opnieuw verdeeld te worden door de biefstuk.

Als je een biefstuk te gaar hebt gemaakt , stuiteren die kleine cellen niet op dezelfde manier terug en kunnen dus die sappen niet opnieuw opnemen. Natuurlijk, in een te gaar biefstuk, zullen veel van de sappen toch zijn verdampt.

Een steak laten rusten gaat over het koelen van de steak

Zoals het geval is met zo veel te maken met het koken van steaks , is er een belangrijke temperatuur betrokken bij het rusten van een biefstuk.

Het idee met rusten zorgt er feitelijk voor dat de hete steak kan afkoelen tot ongeveer 120 ° tot 125 ° F. Bij die temperatuur zijn de cellen voldoende ontspannen zodat de sappen weer naar binnen kunnen stromen.

Nu dat je weet over de 125 ° F-regel, wees bereid om het te vergeten. Net zoals wanneer je een biefstuk tot 135 ° F kookte voor medium rood, heb je het niet met een thermometer gemeten. Door een gat in het vlees te steken zullen alle sappen uitstromen. Dit is het geval of de biefstuk op de grill staat of op een schaal rust, en dat is duidelijk precies het tegenovergestelde van wat we hier proberen te bereiken.

Richtlijnen voor het rusten van steaks

Een nuttige richtlijn voor het rusten van een biefstuk is om hem ongeveer even lang te laten rusten als je hem gekookt hebt. Een andere richtlijn is om het voor vijf minuten te laten rusten voor elke centimeter dikte. (De perfecte biefstuk is 2,5 cm dik.) Sommige koks vertellen over vlees dat 10 minuten rust voor elk pond vlees. Zoals je ziet, zijn al deze richtlijnen in feite hetzelfde. Laat je biefstuk vijf tot zeven minuten rusten voordat je hem in plakjes snijdt.

Een manier om biefstukken te laten rusten, is door ze van de grill te halen, ze over te brengen naar een snijplank en ze vervolgens onder een groot stuk folie te tenten. Je kunt deze vijf tot zeven minuten gebruiken om een ​​saus te bereiden, een salade te maken , je gebakken aardappelen klaar te maken, de tafel te zetten of zoiets.

En als je de game zo ver vooruit bent dat je echt niets meer hoeft te doen, kun je vijf tot zeven minuten ontspannen met een verfrissend drankje.

Over sauzen gesproken, hier zijn een paar sauzen die goed samengaan met een gegrilde steak:

Als alternatief kunt u een gegrilde biefstuk serveren, bekroond met een klodder samengestelde boter. Hier zijn een paar samengestelde boterecepten die je kunt proberen: