Deze Serbian Lamb Vegetable Soup ( Chorba od Janjetina ) is gebaseerd op vlezige lamsbotten en het recept varieert van huis tot huis.
Het kan een drie-eenheid van groene paprika's, uien en tomaten bevatten en dan worden verrijkt met eidooiers en zure room. Andere variaties zijn rijst zonder tomaten en de bouillon blijft zonder crèmes achter.
Na schotels met cevapcici worden worsten en paprika's gepasseerd, lamssoep is vaak de eerste gang van een prachtig Servisch Pasen- feest, met lam in een hoofdrol, geroosterd of geroosterd aan het spit.
De soep kan ook worden bereid met vlezige botten overgebleven van een geroosterd lamsdiner of gebraden lamsvlees, hoewel de smaak enigszins anders zal zijn.
Dit recept vraagt om 2 hele eierdooiers. Vries gewoon de overgebleven eiwitten in en gebruik ze in deze overgebleven eiwitrecepten .
Wat je nodig hebt
- 2 pond lamsbout, schouder of nek, in stukken gesneden
- 4 liter water
- 2 laurierblaadjes
- 1 grote peterseliewortel, geschild en gehakt
- 3 middelgrote worteltjes, geschild en gehakt
- 2 selderie van sneetjes, gehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 2 middelgrote tomaten, geschild, gepoot en fijngehakt
- 1/4 kop plantaardige of canola-olie
- 3 middelgrote uien, gehakt
- 1 middelgrote groene paprika, gehakt
- 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- Zout, zwarte peper en paprika naar smaak
- 2 grote eierdooiers
- 8 ons zure room
Hoe het te maken
- Was 2 pond uitgesneden lamsschenkel, schouder of nekvlees en doe dit in een pot met 4 liter water en 2 laurierblaadjes. Breng aan de kook en schuim af. Zet het vuur lager om te laten sudderen.
- Voeg 1 grote gehakte peterseliewortel, 3 middelgrote geschilde en gehakte wortels, 2 ribben gehakte selderij, 1 teentje fijngehakte knoflook en 2 middelgrote gepelde, geënte en gehakte tomaten toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 2 uur sudderen tot het vlees zacht is.
- Bereid een (roux) voor door 1/4 kop groente- of canola-olie in een middelgrote pan te verwarmen. Voeg 3 middelgrote gehakte uien en 1 middelgrote gehakte groene paprika toe en bak tot ze zacht zijn. Voeg geleidelijk 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden toe, onder voortdurend roeren tot het lichtbruin is. Breng op smaak met zout, peper en paprika.
- Tempereer de zafrig door er een beetje warme soep aan toe te voegen en blijf constant roeren tot een gladde massa. Giet de zafrig terug in de soeppan, meng grondig en laat sudderen tot ongeveer 15 minuten opgelost. Schakel het vuur uit en verwijder soep van de brander.
- Klop 2 grote eierdooiers tot ze dik en citroenachtig van kleur zijn. Voeg 8 gram zure room toe en meng goed. Temper de eierdooiers met een beetje hete soep, onder voortdurend roeren tot een gladde massa. Giet de geharde eierdooiers in de soep, roer tot de soep iets is ingedikt.
- Verwijder laurierblaadjes en serveer in verwarmde kommen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 579 |
| Totaal vet | 39 g |
| Verzadigd vet | 14 g |
| Onverzadigd vet | 17 g |
| cholesterol | 236 mg |
| Natrium | 385 mg |
| koolhydraten | 21 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 36 g |