Sherry-wijnen of Vinos de Jerez zijn Spaanse versterkte wijnen uit de Zuid-Spaanse regio Cadiz. De wijnen komen van de zogenaamde Sherry Triangle, drie steden (Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria en Sanlucar de Barrameda) die, wanneer ze op een kaart worden geplaatst, een driehoek vormen.
Sherry-wijnen bestaan al eeuwen en zijn enkele van de meest interessante (en mogelijk ondergewaardeerde) wijnen ter wereld. In feite werd Sherry zelfs genoemd in Griekse teksten in de 4e eeuw voor Christus
Veel mensen (vooral inwoners van het VK) hebben gehoord van cream sherry, maar er zijn eigenlijk 10 officiële soorten sherry die variëren van de zeer droge en bleke manzanilla tot de duistere en zoete Pedro Ximenez . Dat maakt deel uit van wat sherry zo verwarrend maakt voor mensen - het woord zelf draagt weinig betekenis, want het kan een van de droogste wijnen ter wereld zijn of een van de zoetste. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is sherry niet alleen een dessertwijn, maar kan deze ook vóór een maaltijd worden gedronken.
Een ander leuk feit over sherry is dat het een wijn is die bedoeld is om te worden gecombineerd met eten. Dat wil niet zeggen dat je er zelf niet van kunt genieten, maar het komt echt tot leven als het met eten gaat. Hieronder vindt u de meest voorkomende soorten sherry-wijnen en enkele voorgestelde combinaties van levensmiddelen.
01 van 08
Fino
Fino is een van de droogste sherries. Het is verouderd onder een van nature voorkomende laag gist, genaamd flor . Deze laag beschermt het tegen zuurstof, wat betekent dat hoewel je gemiddelde fino gemiddeld zeven jaar oud is, het nog steeds erg vers is. Het is helder, strogeel, kurkdroog, licht en geurig. Het bevat 15 tot 17% alcohol per volume.
Paringen: amandelen, olijven, Spaanse jamón en zeevruchten
02 van 08
Manzanilla
Manzanilla is een soort fino dat alleen in de stad Sanlucar de Barrameda kan worden geproduceerd. Het is erg bleek en droog en heeft vaak een natuurlijk zoutgehalte omdat het zo dicht bij de zee is ontstaan. Het bevat 15 tot 17% alcohol per volume.
Paringen: amandelen, olijven , Spaanse jamón , zeevruchten en gebakken vis
03 van 08
Amontillado
Amontillado begint zijn leven als een fino (wat betekent dat het in vaten leeft onder een beschermende laag gist, zodat het niet oxideert). Maar later in het leven, wordt de gist gedood en oxideert deze. Het contact met zuurstof maakt deze wijn op noten van amandel en hazelnoot. Het is echter nog steeds een zeer droge wijn. Amontillado bevat 16 tot 18% alcohol per volume.
Paringen: kip, gehaktballen, kippenpottaart , geroosterde kalkoen, geroosterde groenten
04 van 08
Oloroso
Oloroso is gerijpt in contact met zuurstof en heeft geen gist om het te beschermen. Dit betekent dat het mooie tonen van gedroogd fruit en specerijen opneemt. Oloroso is een donkere, gouden kleur. Het bevat 18 tot 20% alcohol per volume.
Paringen: rood vlees, vleeswaren, oude kazen , champignons, gestoofd vlees
05 van 08
Palo Cortado
Dit is een zeldzame stijl van sherry die per ongeluk zou moeten voorkomen. Historisch gezien was het een wijn die begon als een fino, maar toen meer werd ontwikkeld als een oloroso - dus het werd als zodanig behandeld voor het tweede deel van zijn leven! Het bevat 18 tot 20% alcohol per volume.
Paringen: noten, blauwe kaas , groenten, vleeswaren
06 van 08
Pedro XimenezDeze intens zoete stijl van sherry is gemaakt met ten minste 85% van de Pero Ximenez-druiven die in de zon zijn gedroogd om het suikergehalte te verhogen. Een goede PX (de afgekorte term voor Pedro Ximenez) heeft ook genoeg zuurgraad om de zoetheid in balans te brengen. Het bevat 15 tot 22% alcohol per volume.
Paringen: blauwe kaas, vanille-ijs, amandeltaart
07 van 08
Moscatel
Net als bij een PX worden moscatel-sherry's gemaakt met behulp van ten minste 85% van de moscatel-druiven. Ze mogen ook in de zon drogen om het suikergehalte te verhogen. Het bevat 15 tot 22% alcohol per volume.
Paringen: citroentaart , vla, taarten, ijsjes
08 van 08
Room
Cream sherry's hebben verschillende zoetheidsniveaus. Er is "bleke room", die fino gezoet is. Er is ook "medium", wat meestal een gezoete amontillado is. En er is "room" die gezoete oloroso is.
Paringen: noten, blauwe kaas, foie gras , fruitdesserts