Zelfgemaakte worsten zijn veel gemakkelijker te maken dan je zou denken; plus, je weet precies wat voor soort vlees erin zit. Vrijwel elke soort vlees kan worden gebruikt voor het maken van worst, zolang je de benodigde hoeveelheid vet hebt toegevoegd. In haar kookboek, Fat , mengt Jennifer McLachlan extra lamsvet, in plaats van het meer gebruikelijke varkensvet, dat is gecombineerd met knoflook en rozemarijn en rode wijn. Je hebt deze worst niet in de zak, maar je kunt de worst tot pasteitjes maken en verpakken in plasticfolie als je klaar bent om ze te koken.
Wat je nodig hebt
- 2-1 / 4 pond vet
- lam schouder
- 1/2 pond lamsvlees (of varkensvet)
- 1/4 kopje rozemarijnblaadjes (vers, gehakt)
- 1-1 / 2 theelepeltjes Kosher zout
- 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 theelepel zwarte peper (versgemalen)
- 1/2 kopje rode wijn (gekoeld)
Hoe het te maken
- Snijd de lamsschouder en het vet in kleine stukjes die gemakkelijk in je vleesmolen passen, en verwijder eventuele pezen van het vlees.
- Meng in een grote kom het vlees en het vet met de rozemarijn, zout, knoflook en peper en roer om te mengen. Bedek en koel 4 tot 6 uur of overnacht.
- Plaats de kom voor het malen 2 uur van uw mixer en vleesmolen in de koelkast.
- Verwijder het vleesmengsel, de kom, de vleesmolen en wijn uit de koelkast. Gebruik de fijnste maling op uw molen om het vleesmengsel in de gekoelde kom te malen.
- Wissel de stukken vet en vlees door de molen om ervoor te zorgen dat het vet niet aan de binnenkant blijft kleven.
- Gebruik de paddle-opzetstuk op uw mixer om het gemalen vlees op lage snelheid te mengen en voeg de koude rode wijn toe. Het mengsel zal in ongeveer 2 minuten samenkomen en kleverig zijn.
- Neem ongeveer 1 eetlepel en vormen een kleine patty, en bak het in een koekenpan. Proef en pas de kruiden aan, voeg desgewenst meer zout toe. Als u van plan bent de worst in de omhulsels te stoppen, moet u deze 2 uur in de koelkast bewaren.
- Anders kunt u eenvoudig de worstjes in plasticfolie vormen en verpakken voor later gebruik. Als je de worsten vult, ga je verder met de volgende stap. (Lees dit artikel voor tips over het maken van worst.)
- Terwijl het worstvlees aan het koelen is, week je de omhulsels 1 uur in warm water.
- Spoel de omhulsels in koud water en laat er water door lopen, door een uiteinde van de behuizing over de kraan te schuiven en het water voorzichtig aan te zetten om het door de behuizing te laten stromen.
- Plaats de omhulsels in een fijnmazige zeef om af te tappen. Je wilt dat ze vochtig zijn als je ze vult.
- Bevestig de worstvulapparaat aan de molen en duw het vochtige worstomhulsel over de buis totdat ongeveer 4 inch van het uiteinde hangt en maak een knoop in dit stuk. (Als het je eerste keer is dat je worst maakt, vraag je een vriend om je te helpen met deze stap.)
- Voeg het gekoelde mengsel op lage snelheid toe aan de molen en vul langzaam de worstdarmen in, in een poging de luchtbellen in de omhulsels te minimaliseren. Wanneer de worst in de omhulling komt, moet deze langzaam van de buis afglijden.
- Als het volledige mengsel is opgebruikt, verwijdert u alle resterende omhulsels van de tube.
- Rol de worst op een vochtig oppervlak om de vulling zo gelijkmatig mogelijk te verdelen, en vorm vervolgens de worst in schakels door de omhulsels met intervallen van 6 inch te draaien.
- Draai elke schakel in de tegenovergestelde richting om te voorkomen dat ze afwikkelen.
- Bedek de worsten en koel ze maximaal 3 dagen in of invries ze.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 318 |
| Totaal vet | 20 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 97 mg |
| Natrium | 373 mg |
| koolhydraten | 5 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 26 g |