Rode tahoe is ook bekend als rode gefermenteerde tahoe (Chinees: 紅 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐乳). Chinezen eten al meer dan duizend jaar gefermenteerde tahoe. Er zijn verschillende soorten gefermenteerde tahoe en ze kunnen allemaal op verschillende manieren worden gebruikt. Maar dit artikel richt zich alleen op rode tahoe.
Rode tahoe is een soort van geconserveerde tahoe, die bestaat uit blokjes tahoe, bewaard in rijstwijn, gefermenteerde rode rijst / rode gistrijst en andere smaakmakers.
Ze kunnen soms gekruid worden met chili.
Rode tahoe heeft meestal een sterke smaak en ruikt naar alcohol en mensen gebruiken dit graag om hun vlees of gevogelte te marineren en vervolgens te frituren of langzaam te koken. De rode tahoe kan vlees een speciaal alcoholaroma geven en de tahoe helpt om het vlees malser te maken. Zodra het vlees is bereid, zal het vlees zeer mals en zacht zijn.
Ik denk persoonlijk dat de smaak van rode gefermenteerde tahuimel is zacht, zoet maar heeft een sterkere alcoholsmaak vergeleken met witte gefermenteerde tahoe. Witte tahoe smaakt scherper, zouter, sterker en voor mijzelf is het veel meer.
Gefermenteerde tahoe wordt in potten op Chinese markten verkocht. Er zijn veel verschillende merken, maar Fu-Chung is het populairste merk in Noord-Amerika, dat samen met de blokjes nogal wat saus in de pot bevat. In de Chinese keuken wordt een kleine hoeveelheid gefermenteerde tahoe gebruikt om smaak toe te voegen aan alles, van rijst en stoofpotje tot groente-roerbakgerechten en gestoofde gerechten.
De invloeden van Chinese immigranten in de Hawaiiaanse keuken zijn te zien aan het feit dat Hawaïaanse recepten voor Char Siu vaak worden gemaakt met rode tahoe (zoals in het onderstaande recept).
Het andere recept is " Chinese Style Deep Fried Chicken Wings ". In dit recept gebruik ik witte gefermenteerde tofu. Maar in plaats daarvan kunt u rode gefermenteerde tofu gebruiken.
Recept:
Char Siu (varkensgebraad)
Bewerkt door Liv Wan.
Een van de meest populaire schotels die rode gefermenteerde tofu gebruiken als ingrediënt voor de smaakmaker is "Gestoofde varkensbuik met rode gefermenteerde bonenzwammen". Dit gerecht is ook een van mijn persoonlijke favorieten.
ingrediënten:
700 g (1 ½ pond) varkensbuik
5-7 klein formaat bok choy voor opzichtig
3 dunne plak gember
1 lente-ui, snijd hem tot de helft
2 teentjes knoflook, snijd het in plakjes
750 ml (1 1/5 pinten)
Specerijen:
4 blokjes rode gefermenteerde tofu
4 eetlepels Shaoxing rijstwijn of rijstwijn
60 ml (2 fl oz) lichte sojasaus
½ eetlepel donkere sojasaus
½ eetlepel suiker
1 theelepel maïsmeel / aardappelzetmeel
1 eetlepel water
Procedures:
- Kook een grote pan water en snijd de varkensbuik 3-4 cm dik.
- Blancheer de varkensbuik gedurende 10 minuten. Afspoelen in koud water en laten weglopen. Gooi het water weg.
- Snijd de varkensbuik in blokjes. Laten liggen.
- Blanch bok choy in kokend water en laat opzij.
- Verwarm een wok op met 1 eetlepel olie en voeg gember, lente-ui en knoflook toe aan de wok en roerbak tot het aroma. Voeg suiker toe aan de wok en wacht tot deze smelt.
- Voeg varkensbuik toe in stap 5 en zet het vuur laag tot matig-laag vuur. Roerbak 3-4 minuten.
- Breng alles over in een soeppan.
- Doe rode gefermenteerde tofu, shaoxing rijstwijn, lichte sojasaus, donkere sojasaus in een kom en meng ze gelijkmatig en voeg het toe aan stap 7.
- Voeg water toe aan stap 7 en breng het eerst aan de kook en laat het 1,5 uur sudderen. Je kunt water toevoegen als je denkt dat het een beetje droog is.
- Meng maismeel met 1 eetlepel water en roer in stap 9 om de saus te verdikken als dit nodig is. Garneer met paksoi en klaar om te serveren.
Prep tijd: 10 minuten
Cook Time: 2 uur