Duitse aardappelknoedels kunnen zowel met gekookte aardappelen als met half rauwe geraspte aardappelen worden gemaakt. De resultaten variëren in consistentie. Dit is een traditioneel recept dat alleen gekookte aardappelen gebruikt. Het maken van aardappelknoedels met gekookte aardappelen met extra zetmeel en eieren om ze bij elkaar te houden is gemakkelijker dan gehannes met rauwe aardappelen, althans bij de eerste pogingen deze knoedels te maken. Er zijn veel recepten voor Duitse aardappelknoedels of "kartoffelkloesse" en deze is mogelijk afkomstig uit Zuid-Duitsland of de regio Thüringen.
Aardappelknoedels zijn ouderwetse comfortvoedsel, en ze worden vaak geserveerd met de Sunday roast en vervolgens opnieuw verwarmd met de overgebleven jus op maandag. Serveer met een warme groene groente zoals erwten, groene bonen of broccoli of geroosterde spruitjes en warm wit Duits brood. Combineer met wijn die goed is met het soort vlees dat op het menu staat.
Wat je nodig hebt
- 6 eetlepels boter (verdeeld)
- 1 kop droge witte broodkruimels
- 2 sneetjes vers wit brood (gesneden tot 1/2 inch vierkantjes)
- 3 1/2 kopjes aardappelen (koud, gekookt, gekruid, ongeveer 4 tot 5 middelgrote aardappelen, roodbruine of andere aardappelen
- bakken van aardappelen )
- 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden
- 1/2 kopje gewone farina (niet snel koken)
- 3 theelepels zout
- 1/8 theelepel gemalen
- nootmuskaat (vers geraspt indien mogelijk)
- 1/8 theelepel gemalen witte peper
- 2 eieren (lichtgeklopt)
Hoe het te maken
- Smelt 4 eetlepels boter in een koekenpan en bak de broodkruimels bruin.
- Haal uit de pan, smelt de andere 2 eetlepels boter en bak de broodblokjes bruin. Tap beide af op papieren handdoeken.
- Leg de aardappelpuree in een grote kom.
- Meng in een kleine kom bloem, farina, 1 1/2 theelepel zout, nootmuskaat en peper.
- Voeg de mix in drie of meer porties toe aan de aardappelen en klop na elke toevoeging.
- Voeg de eieren toe en meng goed. Als het mengsel te dun is om bij elkaar te houden in een bal, voeg dan bloem beetje bij beetje toe tot de juiste consistentie is bereikt.
- Breng 4 liter water en het resterende zout aan de kook in een pot van 6 - 8 kwart.
- Maak je handen nat en vorm elke knoedel in een 2-inch bal.
- Druk een gat in het midden van de bal, plaats er 2 tot 3 broodblokjes in en hervorm de bal rond het brood.
- Laat alle dumplings in het kokende water vallen en roer voorzichtig, zodat ze niet aan elkaar kleven.
- Zet het vuur lager en laat het 12 tot 15 minuten sudderen, of tot de knoedels naar de oppervlakte komen.
- Laat nog 1 minuut koken.
- Verwijder met een schuimspaan en plaats op een voorverwarmde schaal.
- Bestrooi met geroosterde broodkruimels en serveer onmiddellijk.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 401 |
| Totaal vet | 18 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 100 mg |
| Natrium | 1.591 mg |
| koolhydraten | 50 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 11 g |