Een interessante over Sichuan-peperkorrels (花椒) is dat ze helemaal geen peper zijn en veel mensen zijn verrast om dit feit te leren. Sichuan-peperkorrels bestaan uit de roze-rode gedroogde buitenste schillen van de stekelige asstruik.
Sichuan-peperkorrels hebben een aromatische geur die is vergeleken met lavendel. Echter, het is de belangrijkste claim op roem is de krachtige verdovende sensatie die het veroorzaakt rond de mond.
Wanneer ze getrouwd zijn met chili pepers (het andere belangrijke ingrediënt in de keuken van Sichuan), denken koks dat dit verdovende effect de hitte van de chili peper vermindert, waardoor gasten vrij zijn om de intense, fruitige smaak van de paprika te waarderen.
Sichuan-peperkorrels hebben de Sichuan-keuken een eigen identiteit gegeven in de Chinese keuken. Veel mensen denken dat de keuken van Sichuan "heet en pittig" is, maar een meer accurate manier om de keuken van Sichuan te beschrijven zou "verdovend" zijn (麻).
Mijn grootvader vertelde me dat Sichuan-mensen hun kinderen trainden om heet en verdoofd voedsel te eten door gemalen Sichuan-peperkorrels in hun melk te zetten, maar ik denk dat mijn grootvader me gewoon probeerde te verleiden alle pittige en verdovende heerlijke diners te eten die hij maakte.
Hoewel mijn grootvader, die me in wezen opvoedde, afkomstig was uit Sichuan, reisde ik maar een paar keer naar Sichuan toen ik jonger was om mijn familie te bezoeken. Ze zetten Sichuan-peperkorrels en andere specerijen op vrijwel elk gerecht.
Ze hebben het zelfs toegevoegd aan de tot de smakelijke smaak "Douhua" (zoals een superzachte tofu). Een van mijn favoriete gerechten uit Sichuan is Sichuan Spicy Hot Pot (麻辣 火鍋), je kunt Sichuan-peperkorrels, chili en andere kruiden zien die drijven op een laag hete chili-olie en bouillon. Het voelt alsof je kokende lava drinkt als je het eet, maar het is zo heerlijk.
Ik nam mijn man in 2007 naar Chengdu, de hoofdstad van Sichuan, om het Giant Panda Sanctuary te zien en ook een aantal van mijn (zeer) uitgebreide familie te ontmoeten. We gingen naar hetzelfde warme potrestaurant dat Anthony Bourdain bezocht (hij bezocht op een later tijdstip) en voor elke hap eten die Chris at, moest hij een koude fles bier neerzetten. Maar bovenal zei hij dat het absoluut heerlijk was.
Als je eenmaal hebt geprobeerd eten gekookt met echte Sichuan-peperkorrels uit Sichuan, zul je merken dat alle Sichuan-peperkorrels die je koopt uit de supermarkt in het VK of de VS, smakeloos zijn.
Sichuan-pepers staan in een aantal beroemde gerechten, waaronder Bang Bang Ji (Bang Bang Chicken), Dan Dan Noodles, Kung Pao Chicken en Mapo tofu . Recepten vragen vaak om de Sichuan
peperkorrels die gemalen en geroosterd moeten worden. Gemalen, geroosterde Sichuan-peperkorrels worden gebruikt om een gegoten olie te maken en worden ook gecombineerd met zout om een smaakvolle smaakmaker te maken. Sichuan-peperkorrels zijn een van de vijf ingrediënten die vijfpoederpoeder vormen (de anderen zijn steranijs, venkelnagel en cinammon).
Hoe Sichuan-pepers of gemalen Sichuan-pepers te bewaren?
Bewaar Sichuan-peperkorrels, gemalen Sichuan-peperkorrels of Sichuan-peperolie in een schone, droge, afgesloten pot buiten het licht.
Ook bekend als: Szechuan (Sichuan) peper, bloem peper, bloem peper, hete peper, stekelige as, hua jiao.
Alternatieve spelling: Szechwan peppercorn, Szechuan peppercorn
Hieronder staan enkele van de meest populaire recepten van Sichuan-pepermunt:
Dit recept dankt zijn naam aan de schouderstokken ("dan dan") die noodle-verkopers altijd al hun waren droegen, inclusief hun kachels, noedels en de geheime saus. Er zijn veel verschillende manieren om Dan Dan Noodles te bereiden: dit recept heeft een pittige vleessaus gemaakt met Sichuan geconserveerd plantaardig en gemalen varkensvlees, en laat de sesampasta in vele versies achterwege.
Ben je het beu om gewoon oud zout te gebruiken om je eten te kruiden? Sichuan peperzout zout maakt een pittig alternatief. Voel je vrij om het basisrecept te verbeteren door andere soorten peperkorrels toe te voegen, zoals zwarte of roze peperkorrels.
De smaak in deze populaire smaakmaker komt van aromatische Sichuan-peper. Gebruik het om gerechten toe te voegen aan roerbakgerechten, sauzen te dompelen of waar uw verbeelding u ook brengt!
Om nog meer smaak aan dit Sichuan gerecht toe te voegen, voel je vrij om te garneren met geroosterde sesamzaden voor het serveren.
Mapo tofu is een van de kenmerkende gerechten van de Sichuan-keuken. Dit is een must probeer gerecht van Sichuan gerechten!
In dit Sichuan-recept wordt het rundvlees droog gefrituurd, waardoor het taai en knapperig wordt. Als je wilt, kun je een van de wortels vervangen door een ½ kopje bleekselderij die is geregen en in julienne-stijl is gesneden. Voel je vrij om het gerecht heter te maken door meer chili pasta of saus toe te voegen, indien gewenst.