Rode kool maakt een kleurrijke variatie van traditionele zuurkool. Probeer het te serveren met knapperige, gehakte appels voor een snelle, heerlijke salade.
Lacto-gefermenteerde voedingsmiddelen zoals dit recept zijn gemakkelijker te verteren dan rauwe groenten, en hun voedingsstoffen kunnen gemakkelijker door ons lichaam worden geassimileerd. Bovendien zitten ze vol met probiotica die goed zijn voor onze spijsvertering en de algehele gezondheid.
Zuurkool maken kan niet eenvoudiger - geen inblikken, geen steriliserende potten, geen lange lijst met ingrediënten. U kunt al het werk binnen 10 minuten laten doen. Het enige moeilijke deel is een week wachten terwijl de zuurkool gist en de smaak zich ontwikkelt.
Wat je nodig hebt
- 1 middelgrote rode kool (ongeveer 2 pond)
- 4 kopjes water
- 1 eetlepel zeezout (of koosjer zout)
- Optioneel: 1 theelepel karwijzaad
- Optioneel: 8 of 10 gedroogde jeneverbessen
Hoe het te maken
- Snijd de kool in twee. Knip de dikke kern en stengeluiteinde en compost uit of gooi ze weg.
- Snijd de kool in stukjes of kleine stukjes (denk aan koolsalade).
- Pak de gesneden kool losjes in schone glazen potten en besprenkel met wat karwijzaad en jeneverbessen terwijl je de potten vult.
- Maak een pekel door het zout in het water op te lossen.
- Giet zoutpekel over de kool en specerijen. Druk voorzichtig op de kool en kruiden om luchtbellen vrij te geven en ze onder te dompelen in de pekel.
- Bedek de pot losjes met een deksel. Plaats de pot op een bord om eventuele overflow op te vangen die kan optreden als de actieve gisting op gang komt.
- Laat de potten 3 dagen op kamertemperatuur staan. Verwijder tijdens deze periode de afdekkingen minstens één keer per dag en controleer of de groenten nog steeds ondergedompeld zijn in de pekel (voeg indien nodig extra zoutoplossing toe). Je zou wat luchtbellen bovenop moeten zien, wat een teken is dat er gisting onderweg is.
- Tegen het einde van de 3 dagen zou de rode koolzuurkool een schone, lichtzure geur en smaak moeten hebben. Zet de potten in de koelkast (in deze fase hoeven er geen borden onder te worden gelegd). Wacht nog minstens 5 dagen om de smaak van je rode koolzuurkool te ontwikkelen.
Dit recept werkt ook goed met witte kool.
Zuurkool blijft minimaal 6 maanden in de koelkast, maar kan het beste binnen 3 maanden worden gegeten. Na 3 maanden heeft het de neiging om wat van zijn knapperigheid te verliezen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 6 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 199 mg |
| koolhydraten | 1 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 0 g |