Het is verleidelijk om palitaw als cake te labelen, maar het zijn meer dumplings dan cakes. Het gerolde en afgeplatte rijstdeeg wordt in een pan met kokend water gedruppeld totdat het naar het oppervlak drijft, op het moment dat het volledig gaar is. Palitaw , van het woord litaw (letterlijk gezien), beschrijvend hoe de knoedel op het wateroppervlak verschijnt na zich te hebben verstopt op de bodem van de pot. De gekookte knoedel wordt gerold in een mengsel van geraspte kokos, suiker en geroosterde sesamzaadjes en geserveerd.
Palitaw is een snack en, af en toe, een dessert in de Filippijnen. Ze worden vaak op de markt verkocht naast andere rijstwafels in verschillende maten en vormen.
De eerste keer dat we probeerden thuis palitaw te maken, moesten we experimenteren met de bloem-water verhouding. Ik heb sindsdien geleerd dat de ideale startverhouding 2: 1 is - twee delen rijstmeel met een deel water. En om de zoetheid van de garnituurpop te maken, is het een goed idee om een snufje zout aan het deeg toe te voegen. Voor de beste resultaten, geef het deeg de tijd om te rusten voordat je vorm geeft.
Rijstmeel, geen kleefrijstmeel, wordt in dit recept gebruikt (zie artikel over rijstvariëteiten ). De gekookte palitaw zal ondanks de afwezigheid van kleefrijstmeel toch een enigszins taai mondgevoel hebben, omdat het deeg wordt gekneed voordat het wordt gerold en afgeplat.
Als u echter de voorkeur geeft aan een nog meer taaie textuur, kunt u rijstmeel en kleefrijstmeel altijd samen mengen. Ik stel voor een verhouding van drie delen rijstmeel en een deel kleefrijzendeel als uitgangspunt.
Wat je nodig hebt
- 1 koprijst (niet glutineus) bloem
- een snufje zout
- 2 kopjes
- vers geraspte kokosnoot
- 1/2 kopsuiker
- 2 eetlepels geroosterde sesamzaadjes
Hoe het te maken
Plaats het rijstmeel in een mengkom. Klop het zout erin. Giet in een halve kop water en meng tot het mengsel een deeg vormt. Kneed licht gedurende ongeveer vijf minuten. Als het deeg te kruimelig is, bevochtig je handen en ga je verder met kneden. Herhaal dit totdat het deeg niet meer kruimelt. Bedek de kom en laat het deeg 10 minuten rusten.
Giet water in een pot tot een diepte van ten minste zes centimeter. Begin met het verwarmen van het water.
Vorm het deeg in een blok van ongeveer een centimeter breed. Knijp uniforme stukken van ongeveer twee centimeter lang af. Vorm elk stuk tot een bal en vlak af tussen de palm van je handen.
Laat het afgeplatte deeg in stukjes water per keer in stevig kokend water vallen. Schep uit zodra het deeg naar de oppervlakte drijft.
Gooi de vers geraspte kokosnoot, suiker en geroosterde sesamzaadjes. Bagger beide kanten van het gekookte deeg in het kokos-suikermengsel en schik op een bord. Dienen.
Tip: je kunt een enorme hoeveelheid palitaw maken en deze in de vriezer bewaren. Maak het deeg, kook in water, koel af en stap dan tussen stukjes vetvrij papier. Ze houden wekenlang. Om opnieuw te verwarmen, giet dan het mengsel van kokos en suiker erin.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 425 |
| Totaal vet | 7 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 430 mg |
| koolhydraten | 85 g |
| Voedingsvezels | 9 g |
| Eiwit | 11 g |