Gevulde courgettebloemen , of 'çiçek dolması' (chee-CHECK 'dole-MAH'-suh), zijn een geweldig voorbeeld van eetbare bloemen en een van mijn favoriete Turkse' meze ', of voorgerechten ooit. In de Turkse keuken betekent 'dolma' iets gevuld en betekent 'sarma' iets dat is ingepakt .
Gevulde courgettebloemen hebben een lichte, delicate smaak en zien er prachtig uit op elke tafel. Deze delicatesse komt het meest voor in de Egeïsche regio's van Turkije tijdens de lente en de zomermaanden wanneer de courgettebloemen vers en overvloedig zijn. Het is ook herontdekt door veel chique restaurants in Istanbul en andere grote steden.
Alle soorten 'dolma' zijn een kwestie van trots voor Turkse koks, maar gevulde courgettebloemen staan op een zeer begeerde plaats tussen 'stuffers en wrappers', omdat ze erg delicaat zijn en je moet het niveau van kruiden precies goed krijgen om niet te overmeesteren de smaak van de bloemen.
Als je courgette in je tuin kweekt, pluk je je bloemen vers en kook je 'dolma' meteen voor de meest verbazingwekkende smaken. Je kunt ook courgettebloemen kopen bij veel boerderijen en op verse producten. Probeer dit recept voor gevulde courgettebloemen die ik thuis klaarmaak.
Wat je nodig hebt
- 30 verse courgettebloemen (of
- bloemen van courgette of pompoen)
- 1 grote ui (fijn gesneden)
- 1/2 kop / 100 ml olijfolie
- 1/3 kop / 100 gram gedroogd
- krenten (of donkere rozijnen)
- 1/3 kop / 60 gram
- pijnboompitten
- 1 grote bos vers
- dille-wiet (alleen takjes, dikke stelen verwijderd)
- 2 kopjes / 400 gram kortkorrelige witte rijst
- 3 theelepels. zout
- 1/2 theel. zwarte peper
- 3 theelepels. kaneel
- 2 tl. piment
- 2 eetlepels. suiker
Hoe het te maken
- Wees voorzichtig met je squashbloemen om kneuzingen of scheuren te voorkomen. Was ze niet, dit zorgt ervoor dat de delicate bloemblaadjes aan elkaar blijven plakken.
- Maak je bloemen klaar voor vulling door voorzichtig groene blaadjes aan de basis te verwijderen. Leg ze apart.
- Nu is het tijd om de vulling klaar te maken. Doe eerst een ondiepe pan op een middelhoog vuur en bak de uien in de olijfolie tot ze zacht en verkleind zijn.
- Voeg de pijnboompitten toe en bruin ze.
- Voeg alle andere droge ingrediënten toe en meng goed.
- Roer het water erdoor en breng het dan aan de kook. Dek af en laat sudderen op laag vuur tot het water bijna wordt opgenomen. Je zult weten dat het klaar is als je een geurige mengeling van halfgekookte rijst hebt.
- Zodra je vulling voldoende afkoelt om te verwerken, kun je beginnen met het vullen van je bloemen. Behandel elke bloem voorzichtig, vul het midden van elk met een kleine lepel en vouw de bloembladtoppen over de bovenkant van de vulling zodat ze elkaar overlappen, waarbij de vulling volledig wordt bedekt.
- Doe je best om de bloemen niet te overladen. Je moet genoeg ruimte overlaten om de rijst uit te breiden terwijl ze koken. Maak je geen zorgen, het kost wat oefening om het precies goed te krijgen, maar zodra je vingers eraan wennen, is vulling gemakkelijk!
- Terwijl je elke bloem stopt, plaats je ze naast elkaar langs de onderkant van een andere ondiepe pan. U kunt indien nodig een tweede laag starten, maar het is altijd het beste om ze op één laag te houden.
- Voeg genoeg water toe aan de pan om de gevulde bloemen te bedekken, maar niet meer. Besprenkel ongeveer 2 eetlepels extra vierge olijfolie over het mengsel en voeg wat extra zout toe aan het water.
- Breng de pan zacht aan de kook, verlaag dan onmiddellijk het vuur laag en dek af. De bloemen moeten zachtjes laten sudderen met de deksel erop totdat al het water is opgenomen.
- Verwijder de pan van het vuur en laat hem verder stomen tot hij afgekoeld is tot kamertemperatuur. Als er te veel condensatie op het deksel ontstaat, bedek de pan dan met keukenpapier en sluit het deksel erover, zodat de bloemen blijven stomen.
- Wanneer de bloemen zijn afgekoeld, worden ze steviger en gemakkelijker uit de pan te verwijderen. Verwijder ze voorzichtig met je vingers en zorg ervoor dat je ze niet beschadigt, of de andere bloemen eromheen.
- Plaats elke 'dolma' op een decoratief serveerschaal en creëer een willekeurige stapel, besprenkel ze met wat meer olijfolie en garneer de plaat indien gewenst met een paar verse courgettebloemen.
Gevulde courgettebloemen, zoals andere Turkse gevulde en ingepakte gerechten , blijven een aantal dagen in de koelkast staan, zodat u ze van tevoren kunt maken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 351 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 625 mg |
| koolhydraten | 51 g |
| Voedingsvezels | 9 g |
| Eiwit | 11 g |