Gerookte zalm kan in twee vormen worden gekocht: warm gerookt en koud gerookt. Warm gerookte zalm wordt letterlijk gekookt tijdens het rookproces, waardoor het stevig en zeer zout wordt. Koud gerookte zalm is niet gaar en heeft een zeer delicate en romige textuur. Beide typen zijn een heerlijke toevoeging aan roerei, maar ik gebruik liever koude gerookte zalm in dit recept.
Roerei is gemakkelijk te maken zolang je een paar regels volgt. Zorg ervoor dat u begint met schone, ongescheurde eieren om redenen van voedselveiligheid. Breek in een grote kom en zorg ervoor dat er geen schaal in de eieren wordt gebroken. Klop de eieren net voordat je klaar bent om ze te koken. Voeg een beetje room of volle melk toe; dit helpt de eieren luchtig te houden. Kook eieren alleen in boter; gebruik geen margarine, want dat kan een slechte smaak geven.
Kook de eieren vrij snel op middelhoog vuur. Roer af en toe als de eieren koken. U wilt grote hoeveelheden eieren; voortdurend roeren maakt de eieren in kleine stukjes breken. En niet te gaar! Als de eieren waterig zijn, betekent dit dat ze te gaar zijn en de eiproteïnen water uitpersen. Maar zorg ervoor dat ze veilig worden gekookt tot 160 ° F; test met een betrouwbare voedselthermometer. Vergeet niet dat de manier waarop eieren eruitzien geen betrouwbare indicator is voor een veilige gaarheid.
Je kunt dit recept verdubbelen voor meer mensen, maar het duurt langer om de eieren te koken. Zorg er wel voor dat je pan groot genoeg is om de eieren te houden met ruimte om ze te verplaatsen.
De koude gerookte zalm zal in dit recept koken, maar het zal zacht en zacht blijven. De eieren moeten onmiddellijk worden geserveerd als ze klaar zijn voor de beste smaak en textuur. Serveer met vers fruit en wat koffie cake of zoete broodjes, samen met sinaasappelsap en koffie.
Wat je nodig hebt
- 1 (8 ounce) pakket gerookte zalm
- 12 grote eieren
- 1/3 kopje zware room
- Zout en peper naar smaak
- 3 eetlepels boter
Hoe het te maken
Snijd de gerookte zalm in kleine stukjes en zet opzij. Gebruik een scherp mes of een keukenschaar.
Klop in een grote kom de eieren met room, zout en peper tot ze gecombineerd zijn.
Smeer in een grote koekenpan boter op middelhoog vuur.
Voeg het eimengsel toe aan de pan. Kook, af en toe roerend met een hittebestendige spatel, tot de eieren bijna gaar zijn maar nog steeds glanzend en vochtig zijn. Schraap de bodem van de pan met de spatel en draai de eieren om terwijl ze gaar zijn.
Dit zou ongeveer 6 tot 7 minuten moeten duren voor 12 eieren.
Roer de zalm door de eieren; kook nog een minuut of twee tot de eieren gaar zijn op 160 ° F. Serveer onmiddellijk.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 227 |
| Totaal vet | 18 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 206 mg |
| Natrium | 134 mg |
| koolhydraten | 1 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 15 g |