Terwijl de lente zich een weg baant in ons leven en de broodnodige lichtere, helderdere dagen meebrengt, begint voedsel ook een lichter, helderder gevoel aan te nemen. De dagen kunnen nog steeds fris zijn, dus een perfect gerecht voor deze tijd van het jaar zijn voorjaarssoepen.
Dit lente-ui, erwt en mintrecept is een perfect voorbeeld van deze veranderingen omdat het die lichtere toon aanneemt. De soep is perfect voor niet alleen lunchpakketten voor Pasen en de lente, omdat het recept diepgevroren erwten gebruikt. Het kan zelfs het hele jaar door worden gegeten zolang u verse munt hebt; gedroogd gewoon niet doen.
Wat je nodig hebt
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie + extra voor serveren
- 25 g / ¼ stick boter
- Klein bosje lente-uitjes / lente-uitjes
- 1 teentje knoflook, geschild en fijngehakt
- 750 g / 5 kopjes ingevroren tuinerwten
- 75 g / 1 kopje muntblaadjes, grof gehakt
- 1 liter 1 3/4 pinten groentebouillon
- Zeezout en versgemalen peper naar smaak
- 2 eetlepels crème frâiche (optioneel)
Hoe het te maken
Dient voor 4
- Verhit de olie en de boter zachtjes in een grote pan totdat het schuimt, zorg ervoor dat u dit niet verbrandt.
- Hak de lente-uitjes / lente-uitjes, groen en wit, fijn. Voeg aan de olie en de boter toe en kook op een laag vuur gedurende 10 minuten of tot de ui zacht maar niet bruin is.
- Verlaag het vuur en voeg de gehakte knoflook toe en kook nog eens 3 minuten, roer. Nogmaals, het is belangrijk om de knoflook niet bruin te maken, dit kan de soep een bittere smaak geven.
- Voeg 3/4 van de bevroren erwten, 3/4 de fijngehakte muntblaadjes en 3/4 bouillon toe. Bedek de pan met een goed sluitend deksel en kook op een medium, rollende kook gedurende 10 minuten.
- Mix de soep in een keukenmachine of blender, je hebt een dikke puree. Breng de puree in de pan, breng op smaak met zout en peppe naar smaak. Voeg ten slotte de overgebleven bevroren erwten en bouillon toe. Kook nog 5 minuten. Voeg de resterende gehakte munt toe en roer.
- Serveer de soep op warme soepborden met een krul van de creme fraiche voor extra smaak als je gebruikt.
- De soep is heerlijk warm, maar evengoed is het heerlijk koud geserveerd, zelfs goed gekoeld op een warme zomerdag. Bij gekoeld serveren, serveren in een glas.
Notities: In de hoogte van de zomer, als je een voorraad verse erwten hebt, gebruik deze dan. De smaak zal een beetje anders zijn en het kan nodig zijn om de soep iets langer te koken dan wanneer u bevroren gebruikt. Anders verandert dit recept niet.
Een alternatieve soep voor het gebruik van lente-uitjes is deze erwtensoep en muntsoep.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 431 |
| Totaal vet | 34 g |
| Verzadigd vet | 20 g |
| Onverzadigd vet | 11 g |
| cholesterol | 81 mg |
| Natrium | 145 mg |
| koolhydraten | 26 g |
| Voedingsvezels | 8 g |
| Eiwit | 9 g |