Rucola groeien, opslaan en gebruiken in het Grieks koken
Rucola staat bekend als "rucola" in Italië, als "roquette" in Frankrijk en - af en toe en meest creatief - als "raket" in Griekenland. Een populair kruid in zowel de Griekse als de Italiaanse keuken en wordt gebruikt als een salade groen, het wordt verkocht als losse bladeren of gebundeld in trossen in de productie-afdeling van de meeste grote markten.
Oorsprong, geschiedenis en mythologie
Rucola is ontstaan in Zuid-Europa en de Middellandse Zee, maar is nu in de meeste delen van de wereld geteeld.
Oude Romeinen gebruikten de zaden om olijfolie op smaak te brengen, en er wordt gezegd dat rucolazaadcombinaties zijn gebruikt in afrodisiaca die teruggaan tot de eerste eeuw.
Hoe Arugula eruit ziet
Rruggenbladeren zijn een rijke, donkergroene kleur. Ze zijn 6 tot 8 inches lang en lijken qua uiterlijk op radijs en witte eikenbladeren, maar ze hebben een zweem van rood in de aderen, die vezelige stamkanalen zijn. Rucola is in dezelfde familie als bloemkool, spruitjes en boerenkool.
Hoe Rrugula te gebruiken
Rucola wordt voornamelijk gebruikt in verse groene salades. Het heeft een peperachtige, mosterdachtige smaak, hoewel de bleke, jongere bladeren vaak milder zijn. Het maakt een smakelijke toevoeging aan andere saladegreens. Van de oude Romeinen werd gezegd dat ze het combineren met romaine, cichorei, kaasjeskruid, lavendel en kaas.
Overweeg om het te combineren met fruit, zoals peren of kazen zoals Gorgonzola. Het gaat goed op broodjes, in kip- en tonijnsalades, eiergerechten, pasta's en tomatenschotels, en in gesauteerde groenten.
Je kunt het ook sauteren met je keuze uit andere kruiden en specerijen - het kan als een bijgerecht op zichzelf staan. Rucola wordt vaak gebruikt in Clean Monday-maaltijden aan het begin van de vastentijd.
Rrugola opslaan
Wikkel verse rucola-bladeren in plastic of plaats ze in een afsluitbare plastic zak. Ze blijven ongeveer twee dagen goed, mogelijk langer als je wacht om ze te wassen tot vlak voordat je klaar bent om ze te gebruiken.
De bladkwaliteit begint na drie dagen te dalen.
Voedingswaarde
Rucola is een rijke bron van ijzer. Het bevat ook veel vitamines A en C en nitraten en verschillende antioxidanten, waarvan wordt gerapporteerd dat ze helpen vechten en gastro-intestinale ulcera en psoriasis. Net als de meeste groene salades heeft rucola weinig calorieën.
vervangingen
Je kunt rucola misschien niet vinden in kleinere buurtmarkten, maar je kunt waterkers, babyspinazie, andijvie, paardebloemgreens of radicchio in een snuifje vervangen.
Groeiende rucola
Als je echt van rucola houdt en een blijvend vers aanbod wilt, kun je er zelf een groeien. De zaden groeien goed in zonnige gebieden in de lente en de vroege zomer. Als u later in de zomer een rucola plant, plaatst u deze onder een boom die geen zwaar blad heeft.
Rucola kan in slechts 10 dagen of maar liefst 45 dagen volwassen worden, afhankelijk van de groeiomstandigheden. De late zomerzon zal het niet doden - rucola is behoorlijk stevig - maar het maakt de volwassen bladeren pikanter en meer gepeperd. Gebruik de bladeren in je salades en kook en plant de zaden voor meer rucula-planten. Als je eerst de buitenste bladeren aftrekt, zullen er meer groeien.
Griekse naam en uitspraak
Rucola wordt uitgesproken als RO-Kah in het Grieks.
De Griekse naam is roka of ρόκα.