Deze vleesgroentesoep is gemaakt met brokken rundvlees en wortels, aardappelen, prei, tomaten en groene bonen. Het is een mooi, stevig vleesgroentesoeprecept dat ik graag bereid met runderbouillon. Hoewel ik liever een rundkarbonade gebruik die ik zelf heb gesneden, kun je rundvleesstoofvlees uit de supermarkt vervangen.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 lbs beef chuck (gesneden in 1-inch kubussen)
- 3 middelgrote worteltjes (geschild)
- 3 grote stengels bleekselderij
- 1 grote Yukon goudaardappel
- 1 prei
- 4 Roma-tomaten
- 1 handvol sperziebonen (vers)
- 1 middelgrote ui (gepeld)
- 1 teentje knoflook (geschild en fijngehakt)
- 2 eetlepel extra vierge olijfolie
- 1 kopje rode wijn
- 2 kwart gallon runderbouillon of bouillon
- 1 laurierblad
- streepjeszout (naar smaak)
- streepje witte peper (naar smaak)
- 1 eetlepel tijmblaadjes
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 300 ° F.
- In een grote Nederlandse oven of zware, ovenbestendige soeppan bruin het rundvlees aan alle kanten op hoog vuur in een kleine hoeveelheid olie bruin.
- Voeg de wijn toe en schraap een van de kleine smaakvolle stukjes op de bodem van de pan. Kook nog een minuut of twee of tot de wijn ongeveer de helft is afgenomen.
- Voeg de runderbouillon en het laurierblad toe , verhoog de hitte tot middelhoog en breng aan de kook. Breng de pot vervolgens over naar de oven en smoor het gedurende 45 minuten.
- Snijd ondertussen de wortels, selderij, ui, aardappelen en tomaten in ongeveer ½ inch dobbelstenen. Snijd de uiteinden van de sperziebonen en hak ze dan ook in stukken van ½ inch.
- Snij de stengel en het groene deel van de prei in en gooi weg. Snijd het witte gedeelte in de lengte af en spoel eventueel vuil weg. Snij de prei dan dun in stukjes.
- Neem een grote sautepan die op middelhoog vuur met een beetje olie gaat. Voeg de wortels, selderij, ui, knoflook en prei toe en kook 2-3 minuten of tot de ui ietwat doorschijnend is, meer of minder continu roerend.
- Voeg de tomaten en groene bonen toe en kook nog een minuut, nog steeds roerend. Verwijder nu van het vuur en leg apart terwijl u wacht tot het vlees klaar is met koken.
- Als het vlees klaar is, breng je de pan over van de oven naar de kookplaat. Voeg de gekookte groenten en de in blokjes gesneden aardappel toe aan de soep en kook op laag vuur gedurende 15 minuten. Je wilt gewoon dat het suddert .
- Voeg vervolgens de verse tijm toe en bak nog 5 minuten of tot de aardappel zacht en gaar is maar niet papperig. Breng op smaak met Kosjer zout en witte peper en serveer.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 485 |
| Totaal vet | 21 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 11 g |
| cholesterol | 98 mg |
| Natrium | 467 mg |
| koolhydraten | 31 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 37 g |