Net als carpaccio is ceviche een rauw visrecept waar moderne koks dol op zijn. Het citrus-gemarineerde visgerecht is afkomstig uit Peru en wordt beschouwd als een ontwikkeling van de Spaanse escabeche , een azijn-gemarineerd gerecht.
Ceviche is in wezen vis die wordt "gekookt" door te marineren in het zuur van citrusvruchtensap. Dit recept is voor de klassieke Peruaanse ceviche en combineert een witte zeevis van hoge kwaliteit naar keuze met citroensap, limoensap, sinaasappelsap, zout, hete pepers, uien en koriander.
Geniet ervan met een koud biertje op een warme dag of wanneer je maar wilt over Zuid-Amerikaanse reizen.
Wat je nodig hebt
- 1 pond
- witte zeevis (zie opmerkingen hieronder)
- 1 eetlepel zout
- 1 kopje limoensap (
- sleutelhangers als u ze kunt vinden)
- 1/2 kopje citroensap
- 1/2 kopje sinaasappelsap
- 1 middelgrote ui (zeer dun gesneden tot halve manen)
- 1 rocoto chili (chili Manzano op Mexicaanse markten of 2 aji limon chili of habaneros)
- Garneer: 4 eetlepels koriander (gehakt)
Hoe het te maken
- Snijd de vis in kleine stukjes. Je kunt het dobbelen of het in stukjes van maximaal 1 inch laten staan, maar onthoud dat hoe groter de stukjes, hoe langer het duurt om te marineren.
- Zout de vis en bedek het met limoensap, citroensap en sinaasappelsap in een niet-reactieve (glazen of plastic) container met een deksel. Voeg de gesneden uien en de chilipepers toe.
- Koel het vismengsel in de koelkast gedurende minimaal 2 uur, mogelijk tot 3 uur (hele grote stukken vis kunnen langer duren om volledig te marineren). Als je vis echt rauwe kwaliteit eet, is het goed als de middelpunten van de stukken er nog rauw uitzien.
- Om te serveren, op een bord of in een kom, legt u een aantal van de uien en chilipepers neer en bedek met de vis. Garneer met de koriander.
Notes
- Kies bij het kiezen van een witvis voor albacore, tong, snapper, heilbot of iets anders dat je op een sushi-menu zou zien. Hoogwaardige, sushi-grade vis is het beste omdat ceviche niet met warmte wordt gekookt.
- Zorg ervoor dat je de huid en botten van de vis verwijdert, evenals de bloedlijn voordat je het snijdt. De bloedlijn is het donkerrode gedeelte van de filet; als je de filet laat liggen, zal je ceviche een zeer visachtige smaak hebben.
- Ceviche is zo scherp en zuur dat het om bier en tortillachips schreeuwt als begeleiding - hoewel je in Peru geen tortillachips zult vinden. In Peru zul je dit ceviche gerecht meestal vinden met aardappelen, zoet of wit.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 28 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 899 mg |
| koolhydraten | 7 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |