Russische kool taart of kulebjaka of kulybyaka is vergelijkbaar met een hartige omzet zoals een Mexicaanse empanada of Italiaanse Calzone . Kulebjaka kan worden gemaakt met een schilferachtig bladerdeeg of taartdeeg, of een gistdeeg zoals het hier is. De vullingen variëren van vegetarisch tot vlees tot de beroemde zalmvulling , en staat bekend als kulebiak in Polen en kuliabiaka in Wit-Rusland. Een Litouwse versie van koolvleespastei gemaakt in een gebakjekorst staat bekend als placiu kepsnys . Vergelijk dit met Oost-Europees koolvleespasteirecept gemaakt met een taartbodem.
Bevries overgebleven eiwit en bewaar voor overgebleven eiwitrecepten .
Wat je nodig hebt
- Voor de gistdeeg:
- Driekoppige melk
- 1/3 kop (5 1/3 eetlepels) boter
- 1 pakket actieve droge gist
- 1 theelepel suiker
- 1/4 kopje lauw water
- 1 groot ei
- 2 grote eierdooiers
- 1 theelepel zout
- 4 kopjes bloem voor alle doeleinden
- Voor het vullen:
- 1 grote kop fijngehakte groene kool (ongeveer 3 pond)
- 1 grote fijngesnipperde ui
- 3 eetlepels boter of reuzel
- 3 eetlepels plantaardige olie
- 4 fijngehakte hardgekookte eieren
- 1 theelepel zout of naar smaak
- 1 theelepel zwarte peper of naar smaak
- 3 eetlepels gehakte verse dille of 2 eetlepels gedroogde dille of naar smaak
- 1/4 kopje broodkruimels
- 1 grote eidooier geslagen met 1 theelepel melk voor het wassen van eieren
Hoe het te maken
- Om het gistdeeg te maken: breng in een kleine steelpan melk en 1/3 kopje boter aan de kook, haal van het vuur en laat afkoelen tot 110 graden.
- Meng in een grote kom of standaardmengkraan gist, suiker en 1/4 kop water en laat het schuim staan. Voeg het melkmengsel, het ei, de eidooiers en het zout aan het gistmengsel toe en meng goed. Voeg 3 kopjes bloem, een kop per keer, 10 minuten kneden toe en voeg zo veel mogelijk overgebleven bloem toe om een glad en elastisch deeg te verkrijgen.
- Smeer een kom in met groentespray en leg er deeg in, keer één keer om beide kanten te coaten. Bedek met ingevette plasticfolie en laat het rijzen tot het verdubbeld is - 1 tot 3 uur.
- Om de vulling te maken: Breng een grote pan of Nederlandse oven met gezout water aan de kook. Voeg kool toe, breng aan de kook en kook 3 minuten. Laat het goed weglopen in een fijne zeef en knijp om alle vloeistof te verwijderen.
- Verwarm 3 eetlepels boter of reuzel en 3 eetlepels olie in een grote koekenpan of Nederlandse oven en voeg de ui toe. Bak tot licht doorschijnend en voeg kool toe. Kook, vaak roerend, tot de kool zacht maar niet bruin is en de vloeistof is verdampt - 15 tot 30 minuten of meer. Haal van het vuur en roer er eieren, zout, peper en dille in en meng goed. Koel tot kamertemperatuur.
- Om te monteren: Verwarm de oven tot 375 graden. Pons het deeg en verdeel in 2 stukken, de een iets groter dan de andere. Rol groter gedeelte uit in een rechthoek van 14 bij 10 inch op een bakpapier met bakpapier.
- Strooi het oppervlak van het deeg met paneermeel en spreid de koolvulling gelijkmatig over de broodkruimels tot op 1 1/2 inch van de randen.
- Rol het overgebleven stuk deeg uit in een rechthoek van 12 1/2 bij 8 1/2-inch op een licht met bloem bestrooid oppervlak of een vel bakpapier en plaats het over de koolvulling. Borstel de randen van het onderste deeg met eierwas. Vouw op en over de bovenste korst, druk op om te verzegelen en krimpen met de vingers of de tanden van een vork. Prik de bovenkant van de korst overal (maar niet de randen) met een vork of koppelingsgereedschap. Borstel rijkelijk met de resterende eieren wassen. Laat 20 minuten onbedekt rusten.
- Bak 40 tot 45 minuten. Bedek de korst met folie als deze te snel bruin wordt. Laat 10-15 minuten afkoelen voordat u de vierkanten snijdt. Kan worden geserveerd als aperitief, bijgerecht of hoofdgerecht met zure room, indien gewenst.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 437 |
| Totaal vet | 30 g |
| Verzadigd vet | 12 g |
| Onverzadigd vet | 12 g |
| cholesterol | 371 mg |
| Natrium | 680 mg |
| koolhydraten | 27 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 18 g |