Dit recept voor Russische gevulde kool of golubtsi (ook golubtsy ) is gemaakt met gierst in plaats van rijst of boekweitgrutten, wortels en zout varkensvlees. Hier zijn meer gevulde koolrecepten .
Maakt ongeveer 18 Russische gevulde kool of golubtsi of golubtsy
Wat je nodig hebt
- 1 hele kop kool (ongeveer 4 pond)
- 1 kop gierst (gespoeld en uitgelekt, maar kookvloeistof gereserveerd)
- 1 3/4 ounces zout varkensvlees (gehakt)
- 2 grote wortels (geschild en fijngehakt)
- 1 grote ui (geschild en fijngehakt)
- 2 grote eieren
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: hete pepers
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 4 eetlepels tomatenpuree
Hoe het te maken
- Verwarm de oven tot 325 graden.
- Verwijder de kern van de kool . Plaats het hele hoofd in een grote pot gevuld met kokend, gezouten water . Bedek en kook 3 minuten, of tot ze zacht genoeg zijn om individuele bladeren af te trekken. Je hebt ongeveer 18 bladeren nodig.
- Wanneer bladeren voldoende koel zijn om te hanteren, gebruik dan een scheermes om de dikke centrale steel van elk blad weg te snijden, zonder er helemaal door te snijden.
- Hak de resterende kool en leg deze op de bodem van een braadpan of een Nederlandse oven.
- In een grote koekenpan, bak gehakt zout varkensvlees , wortelen en uien tot ze zacht zijn en laat het afkoelen. Plaats de gierst in een middelgrote pan met 2 kopjes bouillon naar keuze of gezout water om af te dekken. Breng aan de kook, zet het vuur uit en laat het uitlekken, maar bewaar de kookvloeistof. Meng voorgekookte gierst met zout varkensvlees-wortel-ui mengsel. Meng eieren, zout en peper en hete peper, indien gebruikt.
- Plaats ongeveer 1/2 kop gierstvulling op elk koolblad. Rol van je weg om de vulling te omsluiten. Draai de rechterkant van het blad naar het midden en draai dan de linkerkant. Je hebt iets dat op een envelop lijkt. Wederom, rol van je weg om een nette kleine rol te maken. Leg in lagen op de fijngehakte kool in de Nederlandse oven.
- In een kleine steelpan of koekenpan, maak een roux met de boter en bloem, koken tot ze goudbruin zijn. Klop de tomatenpuree en zure room erdoor en voeg zo nodig een paar eetlepels gereserveerde gierstkookvloeistof toe voor een soepele consistentie.
- Voeg ongeveer 1 kop vloeistof toe aan de Nederlandse oven en breng aan de kook. Zet het vuur uit en giet zure room-tomatenpastasaus over de koolrolletjes. Dek af en plaats in de oven. Kook ongeveer 1 uur of tot kool en gierst gaar zijn.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 331 |
| Totaal vet | 17 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 168 mg |
| Natrium | 642 mg |
| koolhydraten | 36 g |
| Voedingsvezels | 11 g |
| Eiwit | 12 g |