In dit recept voor Poolse gevulde koolbroodjes worden gemalen varkensvlees en rundvlees gemengd met rijst, genesteld in een koolblad en gekookt in de oven. Maar er bestaan recepten waar gerst de rijst vervangt en de broodjes op de kookplaat gaar worden gaar.
Polen noemen gevulde koolbroodjes gołąbki (gaw-WOHMP-kee), wat letterlijk "kleine duiven" betekent en het toonbeeld is van troostmaaltijden en beschouwd als een nationaal gerecht. Elke Oost-Europese keuken heeft zijn versie gevuld met gemalen vlees en een beetje graan, maar ze kunnen ook vegetarisch zijn.
Tsjechen en Slowaken noemen ze holubky , terwijl Serviërs en Kroaten hem als sarma beschouwen . Meestal is de saus wat hen onderscheidt.
Als dit recept u niet aanspreekt, vindt u hier meer gevulde koolrecepten waaruit u kunt kiezen.
Wat je nodig hebt
- 1 hele kop kool (ongeveer 4 pond)
- 1 grote ui (fijngehakt)
- 2 eetlepels boter
- 1 pond
- gehakt
- 1/2 pond gemalen varkensvlees
- 1 1/2 kopjes rijst (gekookt)
- 1 theelepel knoflook (fijngehakt)
- 1 theelepel zout
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 1 kop rundvlees voorraad
- Garneer: zure room (optioneel)
Hoe het te maken
Bereid de kool voor
- Verwijder de kern van de kool. Plaats het hele hoofd in een grote pot gevuld met kokend zout water . Bedek en kook 3 minuten, of tot ze zacht genoeg zijn om individuele bladeren af te trekken. Je hebt 18 bladeren nodig.
- Wanneer bladeren voldoende koel zijn om te hanteren, gebruik dan een scheermes om de dikke centrale steel van elk blad weg te snijden, zonder er helemaal door te snijden.
- Hak de resterende kool en leg deze op de bodem van een ovenschaal of ovenschotel.
Maak de vulling
- Bak de gesnipperde ui in boter in een grote koekenpan gaar en laat afkoelen.
- Meng afgekoelde uien met rundvlees, varkensvlees, rijst, knoflook, zout en zwarte peper tot ze goed zijn gecombineerd. Niet overmixen of het vlees zal taai worden.
- Plaats ongeveer 1/2 kop vlees op elk koolblad. Draai de rechterkant van het blad naar het midden en draai dan de linkerkant. Draai de onderkant van het blad om en je hebt iets dat op een envelop lijkt. Rol van je weg om het vlees te omsluiten en maak een net klein rolletje.
Kook en serveer de gevulde kool
- Verhit de oven tot 350 F. Plaats de koolrolletjes op de gehakte kool in de ovenschaal of de Nederlandse oven en kruid elke laag met zout en peper.
- Giet de runderbouillon over de broodjes, dek af en doe het in een verwarmde oven. Bak 1 uur of tot de kool zacht is en het vlees gaar is.
- Serveer met pan-sappen en een optionele motregen van zure room, of meng de pan-sappen met zure room en schep het over de koolrollen.
- Koolrolletjes bevriezen goed voor of na het koken en kunnen worden bereid in een slowcooker (zie de instructies van uw fabrikant).
Opmerking: aangezien ze warm of op kamertemperatuur kunnen worden gegeten, zijn mini-koolbroodjes geweldige hapjes. Speer ze gewoon met een tandenstoker met franje en je bent klaar om te gaan!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 375 |
| Totaal vet | 12 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 74 mg |
| Natrium | 150 mg |
| koolhydraten | 40 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 27 g |