Dit Jamaicaanse rundvlees pasteitjes recept is gemaakt met een schilferachtig gebakje en gevuld met een zeer gekruide rundvlees vulling.
Deze gebakken pasteitjes zijn overal in Jamaica te vinden in eetcafés langs de weg, in snackettes, kantines en overal waar eten wordt verkocht. Het is een must-have als je Jamaica ooit bezoekt.
Ze zijn gemakkelijk te maken en veel groter dan traditionele pasteitjes. Een favoriete manier om ze op Jamaica te eten, is ingeklemd tussen cocobrood (een broodje met gistensandwich dat ondanks de naam geen cacao en geen kokos bevat). Was het af met een ijskoud biertje, een warme drank of een koud fruitdrankje.
Wat je nodig hebt
- Voor de deegdeeg:
- 4 kopjes
- bloem voor alle doeleinden
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel gemalen kurkuma (of kerriepoeder)
- 881 ounces (250 g) koude plantaardige bakvet
- 1 kop ijskoud water (plus meer indien nodig)
- Voor het vullen:
- 2 pond gehakt
- 1 theelepel grond
- piment
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 kopje in blokjes gesneden uien
- Gehakte hete peper naar smaak
- 2 theelepels fijngehakte knoflook
- 1 eetlepel versgehakt
- tijm
- 1/4 theelepel zout
- 2 eetlepels tomatenketchup
- Zout naar smaak
- 2 kopjes water
- 1/2 kop fijn gesneden
- groene uien (witte en groene delen)
- Voor vergadering:
- 1 groot ei geslagen met 1 eetlepel water
- 1/4 kop water voor afdichting
Hoe het te maken
Maak het deeg voor deeg
- Voeg in een grote kom bloem, 1 theelepel zout en kurkuma toe en meng goed.
- Wrijf het bakmeel in meel totdat er kleine stukjes bakvet volledig bedekt zijn met bloem.
- Giet in een halve kop van het ijswater en meng met je handen om het deeg samen te brengen. Blijf steeds 2 tot 3 eetlepels ijswater toevoegen tot het mengsel een deeg vormt.
- In dit stadium kunt u het deeg in 2 grote stukken snijden, in plastic wikkelen en 30 minuten in de koelkast bewaren voordat u het gebruikt.
- U kunt het deeg ook in 10 tot 12 gelijke stukken snijden, op een schaal of bakplaat leggen, het met plasticfolie afdekken en 30 minuten laten afkoelen terwijl u de vulling maakt.
Maak de vulling
- Voeg gemalen rundvlees toe aan een grote kom. Strooi in piment en zwarte peper. Mix en zet apart.
- Verhit de olie in een koekenpan tot hij heet is.
- Voeg de uien toe en bak tot ze glazig zijn. Voeg hete peper, knoflook en tijm toe en blijf nog een minuut sauteren. Voeg 1/4 theelepel zout toe.
- Voeg gekruid gehakt toe en meng om te mengen, verbrijzel alle klonten en laat koken tot het vlees niet meer roze is.
- Voeg ketchup en meer zout naar smaak toe.
- Giet in 2 kopjes water en roer. Breng het mengsel aan de kook en verlaag vervolgens het vuur en laat sudderen tot het meeste van de vloeistof is verdampt en alles wat overblijft is teruggebracht tot een dikke saus.
- Vouw groene uien in. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.
Verzamel de pasteitjes
- Klop het ei en het water op elkaar om een eierwas te maken. Opzij zetten.
- Nu kunt u het deeg op twee manieren bereiden.
Eerste methode: meel het werkoppervlak en de deegroller. Als je het in 2 grote stukken had gesneden, neem dan een van de grote stukken en rol het uit in een zeer grote cirkel. Neem een schaal met een brede rand (ongeveer 5 inch) en knip drie cirkels uit.
Plaats ongeveer 3 volle eetlepels van de vulling op 1/2 van elke cirkel. Doop een vinger in het water en bevochtig de randen van het deeg. Vouw de andere helft om en druk om te verzegelen.
- Neem een vork en krimp de randen. Knip eventuele extra af om het er netjes en uniform uit te laten zien. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en werk verder tot je al het deeg hebt gerold en de pasteitjes hebt gevuld.
Tweede methode: als u het deeg in afzonderlijke stukjes had voorgesneden, werk dan met één stuk deeg per keer. Rol het uit op een met bloem bestoven oppervlak in een cirkel van 5 inch of iets groter. Maak je geen zorgen als de randen niet perfect zijn.
Plaats 3 volle eetlepels van de vulling aan één kant van de cirkel. Doop een vinger in het water en bevochtig de randen van het deeg. Vouw de andere helft om en druk om te verzegelen.
Neem een vork en krimp de randen. Knip eventuele extra af om het er netjes en uniform uit te laten zien. Leg ze op een met bakpapier bekleed bakblik en werk verder tot je al het deeg hebt gerold en de pasteitjes hebt gevuld.
Frituren en serveren van de pasteitjes
- Na het vormen van de pasteitjes, plaats de pannen in de koelkast terwijl je de oven opwarmt tot 350 F.
- Voeg, net voor het toevoegen van de pannen met de pasteitjes aan de oven, de pasteitjes toe met ei-was.
- Bak pasteitjes gedurende 30 minuten of tot ze goudbruin zijn.
- Koel op draadrekken.
- Serveer warm.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 425 |
| Totaal vet | 33 g |
| Verzadigd vet | 11 g |
| Onverzadigd vet | 15 g |
| cholesterol | 78 mg |
| Natrium | 239 mg |
| koolhydraten | 9 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 23 g |