Wat maakt de Vietnamese stokbrood anders dan zijn Franse voorouder?
De Vietnamese baguette wordt in Vietnam geen baguette genoemd. Het is banh mi , de verzamelnaam voor brood, hoewel de Engelssprekende wereld banh mi kent als de alomtegenwoordige Vietnamese sandwich.
Het brood waarmee de banh mi sandwich wordt gemaakt, is een van de vele legaten van Frankrijk dat eens de kolonisator van Vietnam was. Voor niet-ingewijden kan de Vietnamese stokbrood er misschien uitzien als een kleinere replica van zijn Franse voorouder.
Het is niet. De Vietnamese baguette is lichter, luchtiger en de korst is dunner, licht knapperig en krakend.
Banh mi is goedkoop en zo wijd verkrijgbaar in Vietnam dat zelfs verkopers van banh mi sandwiches zelden hun eigen brood bakken. Maar voor diegenen die thuis Vietnamese stokbroodjes willen maken, zullen een paar tips zeker helpen.
Er zijn veel theorieën over hoe de Vietnamese baguette zijn unieke textuur verwerft. Sommige zijn feiten terwijl anderen dat niet zijn.
Is rijstmeel nodig?
Veel mensen beweren dat rijstmeel vermengd is met broodmeel om het banh mi-deeg te maken. Deze claim is onjuist. Terwijl sommige recepten rijstmeel bevatten, doen ze dat niet allemaal en ze lijken allemaal dezelfde kenmerkende textuur te hebben.
Terwijl je de recepten van banh mi verkent, zul je merken dat velen gewoon meel voor alle doeleinden gebruiken, terwijl anderen het combineren met rijstmeel. Zeer weinig gebruiken broodmeel of andere soorten , dus dat is ook geen vereiste.
Is RIsing Temperature Crucial?
Een andere veel voorkomende claim is dat het deeg moet rijzen bij een specifieke temperatuur. Dit is waar in de zin dat de stijgende tijd direct wordt beïnvloed door de kamertemperatuur. Het is iets waar alle bakkers mee te maken hebben voor gistbrood en stijgende tijden veranderen vaak met de seizoenen.
Deeg stijgt beter en sneller in een warme omgeving. Als uw keuken koud is, kunt u proberen de kamer te verwarmen of het deeg in het warmste gedeelte laten rijzen. Idealiter zou een kamertemperatuur van 70 tot 77 F het doel moeten zijn, maar dat kan in sommige keukens op bepaalde tijden van het jaar moeilijk te reguleren zijn.
Om het gemakkelijker te maken en dit op kleine schaal te doen, kunt u het gevormde deeg in de oven plaatsen en er een bak stoomwater onder doen. Sluit de ovendeur goed zodat de warmte binnenin vastzit.
Is de vorm belangrijk?
Voor de Vietnamese baguette is er een specifieke manier om het deeg te vormen. Het is niet genoeg dat het deeg tot een blok wordt gevormd en deze specifieke vorm kan bijdragen aan de textuur.
Veel koks die geprobeerd hebben Vietnamese baguette te bakken, zeggen dat het deeg moet worden afgevlakt en vervolgens gerold in jellyroll-stijl, voordat het in een blok met taps toelopende uiteinden rolt. Anderen pletten het deeg plat en vouwen het als een grote envelop voordat het doorgaat om het in een logboek te vormen.
Is de oventemperatuur sleutel?
In aanvulling op de drie bovenstaande items, als je perfecte baguettes wilt, moet je stoom toevoegen aan een zeer hete oven. Dit is waarschijnlijk het laatste stukje van de puzzel en mogelijk de ware sleutel tot het succes en de aantrekkingskracht van het brood.
In tegenstelling tot veel broodrecepten, die een oventemperatuur van ongeveer 375 F gebruiken, moeten deze baguettes op een hoge temperatuur van 450 F gebakken worden. Het is ook van cruciaal belang om een kom stoomend water onder het brood te plaatsen. Bovendien moeten de broden tijdens de eerste helft van de baktijd, meestal 30 minuten, twee tot drie keer licht met water worden besproeid.
Als je deze laatste tips vergeet, heb je een leuk stokbrood, maar dat zal geen moer zijn. Het versproeide water helpt de aardkorst te verwijderen en het is mogelijk dat de stoom de luchtigheid van het brood beïnvloedt.