Dit recept voor Oekraïense kersthoningcake of medivnyk en ander honinggebak is traditioneel voor Kerstmis, Nieuwjaar en Joods Nieuwjaar of Rosh Hashana.
De schaarste aan suiker in de oude tijd inspireerde Oekraïense bakkers om met honing in gebakken goederen te experimenteren, met goed resultaat. Er zijn zoveel versies van medivnyk als er families zijn. Sommige zijn gemaakt met zure room, sommige met amandelen of andere noten, of met chocolade, en sommige zijn met gist gerezen.
Wat constant blijft, is het gebruik van honing, bij voorkeur boekweithoning . Honinggebak heeft een paar dagen nodig om te rijpen zodat smaken op hun mooist zijn, dus wees geduldig.
Wat je nodig hebt
- 1 kopje honing (bij voorkeur boekweithoning)
- 1 theelepel kaneel
- 1/2 theelepel kruidnagelen
- 1/2 theelepel nootmuskaat
- 1 kop donkere rozijnen
- 1/2 kopje krenten
- 1/2 kop data (gehakt
- 1 kopje walnoten (gehakt of noten naar keuze, zoals amandelen of pecannoten)
- 3 kopjes cakemeel
- 2 theelepels baking soda
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/4 theelepel zout
- 1 stick / 4 ons verzachte boter (of parve margarine)
- 1 kopje verpakte bruine suiker
- 4 grote eieren (kamertemperatuur en gescheiden)
- 1/4 kop sterke koffie
Hoe het te maken
- Meng in een kleine steelpan honing, kaneel, kruidnagel en nootmuskaat en breng aan de kook, en roer regelmatig. Haal van het vuur en laat afkoelen tot lauwwarm.
- Verwarm de oven tot 300 graden. Bestrijk twee (8x4-inch) broodpannen licht met een kookspray.
- Meng in een middelgrote kom rozijnen, krenten, dadels, noten naar keuze en 2 eetlepels bloem. Meng goed en zet opzij.
- Meng in een aparte middelgrote kom het resterende meel, bakpoeder, bakpoeder en zout. Opzij zetten.
- In een grote kom of stalmixer boter samen smeren of margarine en bruine suiker parven. Eierdooiers toevoegen, één voor één, goed kloppen na elke toevoeging.
- Meng de lauwe honing van stap 1 erboven. Voeg afwisselend bloem en koffie toe tot alles goed gemengd is. Roer het fruit-notenmengsel van stap 2, hierboven. Klop het eiwit op tot het stijf is en vouw het beslag erin.
- Bak ongeveer 1 1/2 uur of tot tandenstoker tests schoon te maken. Laat op kamertemperatuur staan, afgedekt, een paar dagen voor het opdienen.
Honing gebruiken in bakken
Het vervangen van suiker door honing in recepten is geen één-op-één-conversie. Gebruik bij het bakken pure honing voor maximaal de helft van de kristalsuiker in een recept. Bovendien, voor elke 1 kopje gebruikte honing:
- Verminder elke vloeistof met 1/4 kop
- Voeg 1/2 theelepel baking soda toe
- Verlaag de oventemperatuur met 25 graden
Koken met honing heeft zijn eigen regels. Bekijk ze hier.
Meer dessertrecepten met honing
- Veganistische Joodse Honing Taart Recept
- Kroatische Honeybread Recept
- Slowaaks zoet Bobalki-recept
- Nut Roll Recept
- Kroatisch Fig Tart-recept
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 285 |
| Totaal vet | 11 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 57 mg |
| Natrium | 351 mg |
| koolhydraten | 47 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 4 g |