Richtlijnen voor het kopen, serveren en garneren van een kaasplateau
Het maken van een basis kaasplateau bestaat uit vier stappen: het kopen van de kaas, het tonen van de kaas, het garneren en serveren.
Deze kaasplank bevat drie soorten kaas die in bijna elke kaaswinkel of in de kaasafdeling van luxe supermarkten worden verkocht: Gruyere (koemelk), Istara (schapenmelk) en Humboldt Fog (geitenmelk). Als uw kaaswinkel geen Gruyere, Istara of Humboldt Fog verkoopt, vraag hen dan om kaas voor te stellen die op elkaar lijkt.
De kaas kopen
Een basiskaasbord moet ten minste drie soorten kaas bevatten om elk van de verschillende melksoorten weer te geven: koe, schapen en geiten Houd rekening met smaak en textuur. Het serveren van drie milde, zachte kazen is niet zo interessant als het serveren van een verscheidenheid aan smaken en / of texturen. Voor deze kaasplaat zijn de smaken allemaal mild tot medium, maar de textuur van elke kaas is anders.
Als algemene richtlijn, neem aan dat elke persoon ten minste 2 gram van elke kaas eet. (16 ons = één pond)
De kaas weergeven:
Kies eerst uw schotel. Wees creatief! Je kunt een groot bord, een houten snijplank, een serveerschaal of een kaaskoepel gebruiken. Pak elke kaas uit en leg deze gelijkmatig op uw serveerschaal, terwijl u een ruimte in het midden van de plaat overhoudt voor garnering. De kaasschillen moeten naar het midden van de plaat wijzen en het deel van de kaaswig dat gasten erin snijden, moet naar buiten gericht zijn.
Overweeg eventuele zijschillen af te snijden en slechts één korst aan het einde van de kaas te laten. Dit maakt het gemakkelijker voor gasten om in de kaas te snijden.
- Koemelk: Gruyère heeft een harde textuur. Het wordt vaak verkocht in stevige wiggen die rechtop kunnen worden gehouden om hoogte aan de plaat toe te voegen.
- Sheep's Milk: Istara heeft een semi-zachte textuur. De oranje korst geeft een beetje kleur op de plaat. Als de wig te dun is om op te staan, leg hem dan plat op de plaat.
- Geitenmelk: Humbold Fog heeft een zachte, romige textuur. Leg de kaaswig plat neer in plaats van rechtop te staan. Op deze manier is de mooie lijn van plantaardige as in het midden van de kaas zichtbaar. Snijd de schil niet af - het helpt deze kaas zijn vorm te behouden.
garnering
De makkelijkste garnering is het plaatsen van een tros druiven in het midden van de kaasplaat of het stapelen van gedroogd fruit en / of noten in het midden van de plaat. Overweeg het gebruik van seizoensgebonden garnituren, zoals zomer- of herfstfruit . Veel kaaswinkels verkopen ook fruitverspreiders om te combineren met kaas. Olijven en gesneden vlees zijn ook een leuke aanvulling op een kaasplateau. Gebruik altijd crackers en / of een gesneden stokbrood. Andere soorten brood die goed smaken met kaas zijn ciabatta, stokbrood en brood met gedroogd fruit en noten erin gebakken.
Dienen
Kaas smaakt het best wanneer deze op kamertemperatuur wordt geserveerd. Leg messen op of bij de kaasplaat, idealiter een voor elke kaas. Kaasmarkeringen zijn een leuke manier om de soorten kaas te identificeren die u serveert. Verstrek servetten en kleine borden.
Nuttige tips
- Zet de kaas een half uur voor het eten uit om deze op kamertemperatuur te brengen
- Idealiter, een apart serveermes voor elke kaas. Of steek een mes uit voor de Gruyere en Istara en een apart mes voor de Humboldt-mist, die zachter en slordiger is.
- Als u geen presenteerblaadje heeft, kan een normaal bord prima werken.
- Houd als vuistregel voor elke gast rekening met 1-2 gram van elke kaas die je serveert. Als u zware garnituren serveert (gesneden vlees, olijven, fruit) of ander voedsel samen met de kaasplank, kan dit bedrag iets minder zijn.
- Een lichte Chardonnay past goed bij deze kaasplank, net als een Riesling. Als je rode wijn wilt serveren, kies dan iets met licht fruit; misschien een pinot noir.
- Houd altijd voldoende gesneden brood en / of crackers bij de hand. Deze items vullen de gasten op zodat ze minder kaas eten.