Zoete aardappelen in Mexico komen zowel wit-gevoed soort met paarse huid soort en in de oranje variëteit vaker voor in de Verenigde Staten. Ik gebruik graag de fel oranje voor dit recept, alleen vanwege hun mooie kleur, maar elke variëteit is geschikt om deze heerlijke en geruststellende roomsoep te maken.
In Mexico zou dit huiselijke, maar toch elegante gerecht waarschijnlijk worden geserveerd als de eerste gang van een ietwat luxe diner (denk aan decembervakanties of moederdag), maar ik denk dat onze Noord-Amerikaanse diners het tijdens de herfst op elk moment perfect zullen vinden om te lunchen. of in de winter, misschien vergezeld van empadadas met gehakt , quesadilla's of sandwiches met gegrilde kaas. Het werkt ook heerlijk in kleine porties als de starter op Thanksgiving.
Zoete aardappelen, net als andere aardappelen (waar ze slechts in de verte verband mee houden), zijn afkomstig uit Noord- en Zuid- Amerika en zijn populair in veel landen van Latijns-Amerika en de wereld. Soepen vergelijkbaar met deze worden genoten in verschillende regio's van onze planeet; wat deze versie speciaal maakt, is het gebruik van de kruidenepazote , die het gerecht een onmiskenbare, rustieke Mexicaanse smaak geeft.
Dit recept zal 4 voorgerechten porties of 2 porties van lunchformaat opleveren.
Wat je nodig hebt
- 2 middelgrote zoete aardappelen
- 3 kopjes kippenbouillon (zelfgemaakt, uit een potje, of gemaakt met bouillonblokjes, poeder en pasta)
- 1/4 kleine ui
- 1 teentje verse knoflook
- 2 eetlepels boter (geen margarine)
- 1/2 kopje melk
- 1 takje verse epazote (fijngehakt, of 1/2 theelepel gedroogde epazote)
- Zout naar smaak
- Optioneel: gedroogde peterselie of extra gedroogde epazote voor garnering
Hoe het te maken
Schil de zoete aardappelen en snijd ze in stukjes van 1 inch (2,5 centimeter). Kook ze, afgedekt, in de kippenbouillon op matig vuur tot ze zacht zijn - 20 tot 30 minuten.
Terwijl de zoete aardappelen koken, snijd de ui en knoflook fijn. Smelt de boter in een pan en bak de ui en knoflook tot ze zacht zijn, roer vaak en zorg ervoor dat ze niet verbranden of bruin worden.
Als zoete aardappelen zacht zijn, plaats ze dan, samen met hun kookvloeistof en de melk, in de blender en verwerk ze tot een gladde massa. Wees voorzichtig, het mengsel is heet!
Giet dit mengsel in de pan met de ui en knoflook. Voeg de verse of gedroogde epazoot toe. Roer goed om alle ingrediënten te combineren. Als soep dikker is dan je zou willen, voeg dan wat meer melk toe, maar niet te veel, om de delicate smaak van de zoete aardappelen niet te doden.
Test je heerlijke Cream of Sweet Potato-soep en voeg zonodig meer zout toe. (Het benodigde zout hangt af van de zoutheid van de gebruikte kippenbouillon.)
Verwarm en roer regelmatig, totdat de soep begint te sudderen; laat het niet koken. Serveer in kopjes of kleine kommen. Versier elke portie met een beetje gedroogde peterselie of een (zeer kleine) hoeveelheid extra gedroogde epazoot, indien gewenst.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 290 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 29 mg |
| Natrium | 8,817 mg |
| koolhydraten | 32 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 11 g |