Deze krabbisque begint met een heerlijke maar eenvoudige blonde roux. De romige bisque krijgt kleur en smaak van de tomatenpuree, groenten en visbouillon of mosselsap. Deze heerlijke middagschotel is klaar in iets meer dan een uur.
De schelpen worden gestoofd met de groenten om een smaakvolle bouillon te maken.
Wat je nodig hebt
- Voor de Roux:
- 6 eetlepels boter
- 1 eetlepel bloem
- Voor de bisque:
- 1 pond sneeuw krabbenpoten
- 1 wortel (in blokjes gesneden)
- 1 ui (in blokjes)
- 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 rib selderij (in blokjes)
- 4 groene uien (fijngehakt)
- 2 rijpe tomaten (in blokjes)
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 3 eetlepels
- droge sherry
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
- 16 ons clam juice (of 2 cups visbestand)
- 1 theelepel
- tomatenpuree
- 1 kopje
- half en half (of lichte crème)
- 1 streepje cayennepeper
- Garneer: gehakte peterselie
Hoe het te maken
- Maak de roux : Smeer boter in een kleine pan op laag vuur. Roer de bloem erdoor en kook tot blond (bleek goud) van kleur.
- Verdeel de krabbenen in het midden en verwijder het vlees. Bewaar grote stukken krab en leg vlees opzij voor garnering.
- In een koekenpan op middelhoog vuur verwarm je wortel, ui, knoflook, selderij, groene ui en tomaten in olie tot de groenten gaar zijn. Roer de droge sherry erdoor en breng op smaak met zout en peper. Deglaze koekepan; kook vloeibaar neer op hoog vuur. Voeg bouillon en krabben toe; breng aan de kook. Laat sudderen, dek af en kook nog een uur.
- Zeef en gooi krabben en groenten weg. Smeer de soep in met de roux en laat gedurende 20 minuten op laag vuur sudderen. Voeg tomatenpuree, half en half, cayenne en zout en peper naar smaak toe. Laat het vijf minuten sudderen; stam. Garneer met krabvlees en peterselie.
Reacties van lezers
- "Ik ben dol op dit recept! Het is verreweg de beste krabbisque die ik ooit heb gehad. In combinatie met wat cheddar-knoflookkoekjes is het een heerlijke maaltijd. Bedankt voor het delen." Didi
- "Ik hou van koken en besloot iets nieuws te proberen. Ik ben dol op kreeftenbisque, maar dit was de eerste keer dat ik een krab / kreeftenbisque probeerde en ik moet zeggen dat het heel gemakkelijk was om te volgen. De smaak was geweldig en mijn vrienden vonden het leuk Ik wilde echt kreeftenbisque maken, maar kon geen recept vinden dat net zo goed klonk als het jouwe, ik heb kreeft toegevoegd met de krab en het was heerlijk. " BB
- "Ik ben met pensioen in Baja Mexico en er is een favoriet restaurant waarvan ik houd dat het een kreeftenbisque heeft waar ik van hou." Je recept voor Crab Bisque is zoveel beter. "Ik heb Lobster Bisque eerder gemaakt, dus ik was niet geïntimideerd door de schelpen te koken met groenten omdat er zoveel smaak in zit, ik heb veel sites bekeken en de jouwe is de enige met deze techniek en het is een winnaar.Wat een speciale traktatie voor mijn oudejaarsdiner. ' Pamela
Je zou ook leuk kunnen vinden
Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
---|---|
calorieën | 685 |
Totaal vet | 51 g |
Verzadigd vet | 26 g |
Onverzadigd vet | 17 g |
cholesterol | 114 mg |
Natrium | 675 mg |
koolhydraten | 49 g |
Voedingsvezels | 9 g |
Eiwit | 14 g |