Rijstpudding is een eenvoudig en heel oud recept van onzekere oorsprong dat rond het begin van de 18e eeuw veelvuldig voorkwam in veel huishoudens, en tegen de 20ste eeuw was het alomtegenwoordig.
Verschillende landen hebben hun eigen versie - onder andere Spanje, Portugal, Turkije en de Verenigde Staten. Milchreis is de Duitse versie, gemaakt door kortkorrelige rijst te koken op de kookplaat in melk met suiker en vanille. In tegenstelling tot in de VS, waar rijstpudding een troostendoortype is dat vaak in diners wordt geserveerd en wordt geserveerd met slagroom en een kers op de taart, wordt de Duitse milchreis meestal geserveerd als een zoet hoofdgerecht met fruit of compote of gewoon met suiker en kaneel bovenop.
Wat je nodig hebt
- 1 kopje witte rijst (korte korrel)
- 1/4 kopsuiker
- 1/8 theelepel zout
- 4 kopmelk (of 3 kopjes melk plus 1 kopje room)
- 2-inch stuk vanilleboon (opengespleten of 1 theelepel
- vanille-extract )
- Kaneel om te proeven
- Suiker naar smaak
- Optioneel: fruitcompote
Hoe het te maken
- Meng de rijst, suiker en zout in een grote pan.
- Roer de melk erdoor en voeg het hele stuk vanilleboon of vanille-extract toe.
- Plaats het mengsel op middelhoog vuur en breng aan de kook, vaak roerend.
- Zet het vuur laag en laat het 30 minuten sudderen, of tot de rijst zacht is en de melk dik wordt. Roer vaak.
- Kras vanillezaden uit en roer in de pudding terwijl het kookt en gooi de boon weg.
- Serveer warm met kaneel en suiker of fruitcompote of beide.
Tip
Koken in een snelkookpan elimineert vrijwel elke kans dat de pudding op de bodem verbrandt. Breng de pudding voor de eerste keer aan de kook in een snelkookpan (geen deksel), haal het van het vuur en maak het deksel vast, maar sluit de ontluchting niet. Laat het 30 minuten op de warme brander staan. Controleer de rijst en als deze niet zacht genoeg is, breng hem dan opnieuw aan de kook en herhaal.
variaties
Verander dit basisrecept door nootmuskaat, kardemom, jam of confituur, rozijnen, gedroogde abrikozen, gedroogde kersen, gedroogde veenbessen, gedroogde appels, gedroogde perziken, walnoten, pecannoten, amandelen of een mix van verschillende van deze opties te mengen.
Gedroogd fruit en noten maken een smakelijke combo. De rijstpudding is zo mild dat je de smaak aanzienlijk kunt veranderen door toevoegingen.
Als je voorkeur hebt voor kaneel, ga je gang en meng wat in de pudding, zoals gewenst, en besprenkel het als je de pudding serveert. Het gaat vooral goed met rozijnen als je ervoor hebt gekozen om ze toe te voegen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1182 |
| Totaal vet | 86 g |
| Verzadigd vet | 55 g |
| Onverzadigd vet | 22 g |
| cholesterol | 269 mg |
| Natrium | 71 mg |
| koolhydraten | 64 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 10 g |