Groene en zwarte olijven zitten altijd in de Spaanse voorraadkast. Stone in, gevuld met ansjovis, knoflook, amandelen of pimentos, ze worden op elke denkbare manier in Spanje genoten. Ze worden geserveerd in salades, of als een salade zelf met olie en azijn, en / of kruiden zoals paprika en uien.
Alle onderstaande combinaties van olijf- tapas zijn eenvoudig te maken. De meeste kunnen op het laatste moment worden voorbereid, hoewel sommige van hen het beste zijn als ze mogen marineren.
Bedragen voor ingrediënten zijn niet altijd inbegrepen en moeten aan de smaak van elke persoon worden aangepast, of in het Spaans, cada uno a su gusto . We raden aan om in alle gevallen extra vierge olijfolie te gebruiken , omdat dit een diepe, rijke smaak aan het mengsel zal geven. Gebruik ongepelde groene of zwarte olijven zonder kruiden.
Presentatie
De ideale presentatie voor gekruide olijven is in een helder glazen schaal met een opscheplepel. Hierdoor kunnen de kleurrijke ingrediënten, evenals hun aroma's, worden gezien en gewaardeerd. Gebruik geen glazen of keramische kommen, geen metaal, om een reactie op zuur in de marinade te voorkomen. Bereid verschillende verschillende marinades voor op variëteit. Leg kleine kaartjes naast elke kom neer, vermeld de ingrediënten of vraag uw gasten om te raden wat er in zit.
Olijven voor een wijnproeverij
De volgende zijn aantrekkelijke en aromatische combinaties die het beste bij wijn passen en die er geweldig uitzien in grote brandy snifters.
- Zwarte olijven met Manchego-kaas, verse tijm en olijfolie
Plaats een kop zwarte ontpit olijven in een kom. Snij 2 tot 3 ons van Manchego-kaas (gezouten) in reepjes. Voeg kaasreepjes en een takje verse tijm toe. Springen met olijfolie. - Groene olijven met amandelen, rozijnen, rode druiven, olie en azijn
Plaats een kop groene ontpit olijven in een kom en voeg een handvol gepelde, geblancheerde hele amandelen, een paar eetlepels verse rode pitloze druiven en rozijnen toe. Jurk naar smaak met olijfolie en azijn.
- Groene olijven met gemalen komijn en oregano met knoflook
Plaats groene ontpitte olijven in een kom en marineer met een mengsel van vers gemalen oreganout, een snufje gemalen komijn, een theelepel Spaanse paprika, fijngehakte knoflook en azijn. - Zwarte olijven met geraspte wortelen, gember, honing en peper
Rasp een wortel. Schil en snijd een eetlepel verse gember fijn. Plaats een kop zwarte ontpitte olijven (uitgelekt), geraspte wortel en gember in een kleine kom en meng. Aard een beetje peper over de bovenkant. Sprenkel een eetlepel honing erover en meng.
Olijven met wijn, cocktails of bier
Het volgende kan worden geserveerd met rode of witte wijn, cocktails of een koud biertje. Hoewel ze aromatisch zijn, zijn ze niet zo kleurrijk als de olijven hierboven, dus serveren ze in een open kom of ondiepe schaal (glas of keramiek) om de geur door de kamer te laten diffunderen.
- Groene olijf met koriander, suiker, citroen en hete pepers
Verwijder stengels van 3 tot 4 takjes koriander en hak ze fijn. Plaats koriander in een kom met een kop groene ontpit olijven. Voeg een theelepel bruine suiker (of honing) toe. Snij 1 tot 2 gedroogde pequin-paprika's en strooi eroverheen . Snij een lange plak citroenschil (ongeveer 1/4 citroen) in reepjes en roer de olijven erdoor. Besprenkel met olijfolie en serveer.
- Zwarte olijven met ingeblikte kokkels, azijn, kappertjes en zongedroogde tomaten met olie
Laat de kokkels en kappertjes leeglopen en plaats ze in een kom met de zwarte ontpitte olijven. Hak de tomaten fijn en meng. Voeg naar smaak olijfolie en azijn toe. - Groene olijven met Ansjovis, Ui en Orange Slices
Deze olijfmarinade wordt het best op een bord geserveerd met tandenstokers of een lepel en vork om te serveren. Giet ansjovis af (kan van 5 oz). Snijd een kwart ui in lange, dunne repen (julienne). Plaats een kop groene ontpit olijven, ansjovis en ui in een kom en meng met 2 eetlepels sinaasappelsap. Voeg een paar segmenten mandarijnperen toe. Chill. Schik op een bord om te serveren.