Het maken van een "eenvoudige roerbak" is niet altijd zo eenvoudig als je de opwarmsaus niet goed kunt proeven. Maar met dit no-fail recept voor Thaise geroerbakte groenten, is de techniek een schoen-in, meestal omdat de saus is gemaakt voordat je de groenten begint te braden, zodat je de smaken naar wens kunt aanpassen. Dit kan vegetarisch / veganistisch gemaakt worden door sojasaus te vervangen door de vissaus.
Dit is nogal een "pikante" roerbak die nooit droog is en geweldig wordt geserveerd op rijst of noedels. Voel je vrij om te experimenteren met je eigen groentenkeuze, met behulp van wat vers en beschikbaar is waar je woont.
Geweldig als bijgerecht, je kunt er een hoofdgerecht van maken door tofu , tarwegluten, cashewnoten, gekookte garnalen of plakjes kip als eiwitbron toe te voegen.
Het beste van alles duurt ongeveer 20 minuten van begin tot eind, perfect om het gezin rond de tafel te verzamelen voor een avondje eten. Het gaat nog sneller als het snijden, in blokjes snijden en hakken de avond ervoor is gedaan.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1/4 kop sjalotjes (fijngesneden of paarse ui)
- 5 tot 6 teentjes knoflook (fijngehakt of fijngehakt)
- 1 tot 2 stuks galangal (duim-OF OF gember, in dunne luciferstukjes gesneden)
- 1/2 tot 1 kleine verse rode chili (gesneden OF 1/4 tot 1/2 theelepel chili vlokken)
- 1 middelgrote wortel (in plakjes)
- 5 tot 6 shiitake-paddenstoelen (in plakken of in de helft of in vieren)
- Optioneel: 1 kleine bloemkool (in roosjes gesneden)
- 1 kleine kop
- broccoli (in roosjes gesneden)
- 1 rode paprika (in reepjes gesneden)
- Baby 2 tot 3 kopjes
- paksoi (of andere Chinese kool, bladeren blijven heel, zo niet te groot, anders in tweeën of dertig gesneden)
- 1 handvol verse Thaise basilicum (gehakt)
- Voor de roerbakaus
- 2/3 kop kokosmelk
- 2 1/2 eetlepels
- vissaus (OF sojasaus als vegetarisch / veganistisch)
- 1 eetlepel vers limoensap
- 1/3 tot 1/2 theelepeltjes gedroogde gemalen chili vlokken
- 2 1/2 theelepels bruine suiker
Hoe het te maken
Maak de roerbaksaus
- Meng in een grote kop of kleine kom kokosmelk, vissaus, limoensap, chili-vlokken en bruine suiker, goed roerend om de suiker op te lossen. Smaaktest, in gedachten houdend dat de eerste smaak pittig zout moet zijn, gevolgd door zoetheid en de rijke smaak van de kokosmelk.
- Pas deze smaken naar uw smaak aan, voeg meer limoensap toe als het te zoet of zout is (houd er rekening mee dat het minder zout zal zijn in combinatie met de groenten).
Roerbak de schotel
- Verwarm een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 2 eetlepels olie toe en draai rond en voeg dan de sjalotten, knoflook, laos en chili toe. Roerbak 1 tot 2 minuten, voeg dan de wortel, champignons, de optionele bloemkool en 1/4 van de roerbakken saus toe. Blijf 2 tot 3 minuten roerbakken.
- Voeg de broccoli en rode paprika en voldoende roerbakken saus toe om groenten zachtjes te laten sudderen (ongeveer 2 minuten). Dit is bedoeld om een "pikante" roerbak te zijn die nooit droog is, zodat de saus de rijst of noedels kan serveren waarmee het geserveerd wordt.
- Voeg ten slotte de paksoi of Chinese kool toe. Voeg meer van de roerbakken saus toe zoals nodig, bijna genoeg om groenten in saus te bedekken. Laat sudderen tot paksoi of kool gaar is maar nog steeds helder groen met wat knapperigheid (2 tot 3 minuten langer).
- Verwijder van hitte en smaaktest. Als het niet zout genoeg is, voeg dan een beetje meer vis of sojasaus toe. Als het te zout of zoet is, voeg dan een scheutje limoensap toe. Voeg desgewenst meer suiker of chili toe.
- Top met verse basilicum en serveer over Thaise jasmijnrijst of Thaise kokosrijst .
Opmerking: elke overgebleven roerbakken saus kan 1 week worden bewaard in een afgedekte container in uw koelkast voor toekomstige roerbakgerechten.
Hoofdgerechtsvariatie
Gebruik deze saus om een hoofdgerechtgerecht te maken door gekookte kip of garnalen toe te voegen, of tofu / cashewnoten als vegetarisch / veganistisch.
Als u rauwe kip of rauwe garnalen gebruikt, combineer dan met 3 eetlepels roerbakken saus als een marinade. Voeg gemarineerde kip / garnalen toe aan het begin van het roerbakken samen met de sjalotten, knoflook, laos en chili.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 295 |
| Totaal vet | 12 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 741 mg |
| koolhydraten | 44 g |
| Voedingsvezels | 11 g |
| Eiwit | 11 g |