Het glazuur voor dit geglaceerde wortelenrecept wordt geproduceerd door een mengsel van kippenbouillon, boter en suiker te verminderen tot het dik en stroperig is. Je zou ook kalfsvlees kunnen gebruiken.
Enkele goede suggesties voor welke kruiden te gebruiken zijn verse munt , tijm, oregano, dragon of peterselie. Dit recept met geglazuurde wortels is perfect voor het serveren van gebraden kip of kalkoen.
Het is over het algemeen een goed idee om geen zout toe te voegen aan een gerecht tot vlak voor het serveren, en dit recept is een perfect voorbeeld van waarom. Aangezien de kookvloeistof (de bouillon) zal worden gereduceerd tot een dikke siroop, zal het te vroeg toevoegen van zout alleen de zoutheid concentreren. Het zouten aan het eind zorgt ervoor dat het zout de schaal niet overmeestert.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels geklaarde boter (of 3 eetlepels ongezouten boter)
- 1 pond wortels, geschild en in plakjes gesneden op de bias
- ½ kopje kippenbouillon of bouillon
- ¼ kopje suiker
- 2 eetlepels verse kruiden, fijngehakt
- Kosher zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
Hoe het te maken
- Verwarm een pan met een zware bodem op middelhoog vuur.
- Voeg de boter toe en voeg de wortels toe als het vloeibaar wordt. Kook ongeveer 3 minuten, af en toe roeren.
- Voeg de bouillon en de suiker toe.
- Dek de pan af en zet het vuur laag. Bak nog eens 5 minuten of tot de wortels bijna gaar zijn.
- Gebruik een schuimspaan om wortels te verwijderen en leg ze opzij.
- Bedek de pan en ga verder met het koken van de vloeistof totdat deze is ingedikt tot een dikke, stroperige consistentie.
- Doe de wortels in de pan samen met de verse kruiden en kook tot de wortels zacht zijn en mooi zijn bedekt met het glazuur. Breng op smaak met kosjer zout en versgemalen zwarte peper en serveer meteen.