Gesudderde okara (sojapulp) is een traditioneel Japans bijgerecht. Het is het overgebleven product van het maken van tofu- of sojamelk. In combinatie met Hoshi-shiitake champignons, sojasaus, wortels, mirin en enkele extra items, zorgt het voor een smakelijke combinatie.
Wat je nodig hebt
- 4 Hoshi-shiitake (gedroogde shiitake paddenstoelen), stof verwijderd
- 2 oz wortel, geschild en in dunne en kleine rechthoekjes gesneden
- 2-inch konnyaku, in dunne en kleine rechthoeken en geblancheerd / 1/2 aburaage (gefrituurde tofu), geblancheerd en in korte reepjes gesneden
- 1/2 pond verse okara
- 2 eetlepels
- plantaardige olie
- 3 el
- sojasaus
- 2 eetlepels suiker
- 1 eetl
- sake
- 1 eetl
- mirin
- 4-inch negi-prei, in dunne rondjes gesneden
Hoe het te maken
- Week paddestoelen in warm water gedurende ongeveer 30 minuten om te hydrateren.
- Giet champignons weg en bewaar het water in een kleine kom.
- Neem een kopje water (shiitake dashi) en meng met sojasaus, suiker, sake en mirin in een andere kom en zet apart.
- Verwijder de stengels van champignons en snijd ze in dunne plakjes.
- Verhit de olie in een grote koekenpan en roerbak de wortel op middelhoog vuur tot ze gaar is.
- Voeg paddenstoelen en konnyaku toe en roerbak samen. Voeg okara toe en roerbak tot het erdoor is verhit.
- Giet het mengsel van smaakmakers over okara en wok alles tot het vocht bijna op is.
- Voeg preiplakken toe en roerbak ongeveer een minuut.