Hoe Makrout te maken - Datum Gevulde Griesmeelkoekjes met Honing

01 van 10

Dit is Makrout

Makrout zijn cakeachtige griesmeelkoekjes die populair zijn in heel Noord-Afrika. In Marokko worden ze meestal geserveerd voor speciale gelegenheden en tijdens Ramadan . Hoewel met datum gevulde makrout misschien het meest bekend is, kunnen de koekjes ook worden gemaakt met sesam-, amandel- en andere soorten vullingen.

De volgende foto's laten zien hoe de gevulde makrout met de dag worden gevormd en gekookt door te braden; onmiddellijk daarna worden de koekjes ondergedompeld in hete honing, geparfumeerd met oranjebloesemwater . Het resulterende koekje is aan de buitenkant licht krokant, van binnen is het taart-mals en is het lekker zoet en smaakvol. Dezelfde methode wordt gebruikt voor andere typen met pasta gevulde makrout .

02 van 10

Bevochtig de griesmeel met boter of olie

Hier zijn twee kopjes griesmeel gemengd met witte meel van 1/4 kop en een snufje zout. Het mengsel wordt bevochtigd met de 2/3 kop gesmolten boter (of olie) en vervolgens met de hand gegooid en gemasseerd om ervoor te zorgen dat elke korrel griesmeel bekleed wordt.

Dit mengsel met zandtextuur is ideaal bedekt met plastic en kan een uur of langer rusten voordat het deeg maakt. Als de tijd kort is, kunt u meteen doorgaan naar de volgende stap.

03 of 10

Make the Dough

Werk geleidelijk 2/3 kop (of iets meer indien nodig) van oranjebloesemwater in het griesmeelmengsel. Nogmaals, dit gebeurt met de hand, en de vloeistoffen moeten worden opgenomen met een lichte aanraking (geen kneden), totdat er een vochtige bal deeg wordt gevormd.

Bedek het deeg met plastic en laat het een uur of langer rusten terwijl je doorgaat met het maken van de datadikte vulling.

04 van 10

Maak de datapasta

Stoom 10 oz. (300 g) van dadels boven kokend water gedurende 20 tot 30 minuten. Breng de dadels over naar een keukenmachine (of pureer ze in een kom met een vork als je dat liever hebt) en meng in een eetlepel van gesmolten boter en oranjebloesemwater en 1/2 theelepel kaneel (of meer naar smaak).

De pasta zal plakkerig en heet zijn, dus laat het 30 minuten of zo liggen om af te koelen en stevig te maken. Verdeel de datalaag vervolgens in vier porties, vet je handen in (of bevochtig ze met water) en rol stokjes pasta over de dikte van je vinger. Leg de stokjes opzij totdat je griesmeeldeeg tot rust is gekomen.

05 van 10

Voeg de datapasta toe in deeg

Verdeel je deeg in vier porties. Neem er een en vorm het zachtjes in een logboek dat dezelfde lengte heeft als een van je datadestokjes.

Maak een diepe inspringing van de lengte van het deeg en voeg de datapasta toe. Sluit het deeg voorzichtig rond de datalijst en knijp het om te verzegelen. Rol het deegdeeg meerdere keren heen en weer om het glad te maken.

06 van 10

Versier en snijd de koekjes

Speciale mallen worden verkocht om het deegblok af te vlakken en te versieren, maar u kunt de saaie kant van een mes gebruiken om een ​​aantrekkelijk ontwerp te maken.

Maak eerst het houtblok een beetje plat en scoor dan de bovenkant van het deeg met lijnen of een rasterachtig patroon of een ander geometrisch ontwerp. Knip met een scherp mes de blokken op de diagonaal in plakjes van 1 ".

Laat de gesneden koekjes op een bakplaat of bakplaat rusten (onbedekt) gedurende ongeveer 30 minuten voor het koken.

07 van 10

Stel uw kookzone in

Voor het bereiden van de makrout heb je een diepe koekenpan of een grote pan nodig om te frituren; een kleinere pot voor honing; en een zeef die over een kom wordt geplaatst.

Verwarm een ​​centimeter olie op matig vuur tot deze heet is. Verwarm tegelijkertijd twee kopjes honing tot ze warm zijn maar niet koken. Voeg een eetlepel oranje bloem water toe en haal van het vuur.

Wanneer de olie voldoende heet is (een stuk testdeeg dat in de voorbereide olie valt, moet snel laten sudderen) , bent u klaar om te braden.

08 van 10

Bak de makrout

Kook de makreel in partijen. Breng enkele koekjes voorzichtig over naar de hete olie en bak ze tot een licht tot medium goudbruin. Dit duurt niet lang, slechts een paar minuten, dus let goed op de koekjes.

09 van 10

Laat de gekookte makreel in honing weken

Met een schuimspaan of een braadpan giet je de gekookte makreel direct van de olie naar de hete honing. Druk de koekjes voorzichtig naar beneden om ze onder te dompelen of om ze meerdere malen om te keren. Laat de koekjes een paar minuten weken, terwijl u begint met het bereiden van de volgende batch makrout en ze vervolgens overbrengt naar de zeef en vervolgens naar een bak om af te koelen.

10 van 10

Koel de koekjes volledig

Als je wilt, kunnen de toppen van de koekjes worden gegarneerd terwijl ze nog warm zijn. Hier heb ik sesamzaden toegevoegd aan sommige amandel-gevuld makrout om ze te onderscheiden van met datum gevulde die tegelijkertijd werden voorbereid.

Laat de cookies volledig afkoelen (enkele uren laten staan) voordat u ze opslaat. Ze zullen de komende dagen blijven verzachten; als u een iets krokant uiterlijk wilt behouden, bewaar de koekjes dan in de vriezer en verwijder er slechts zoveel als u wenst te serveren.