Gestreepte bas, ook bekend als stripers, pimpfish of rockfish zoals ze in het zuiden worden genoemd, zijn een van de meest gewilde vissen in Noord-Amerika.
Oorspronkelijk een Oostkustvis
Ze zijn inheems aan de oostkust en migreren van zoet water naar zout water, zwemmen de rivieren elk voorjaar op om te spawnen. Vervolgens brengen ze hun tijd door in de oceaan en varen ze door de ondiepe wateren op zoek naar een maaltijd. New England-stripers kunnen meer dan 70 pond lopen, maar worden meestal rond de 5 tot 8 pond gevangen.
Stripers zijn ook in meren geplant en zijn in Californië geboren, waar ze na de Chinook-zalm de op een na meest gewaardeerde vis zijn.
Hoe smaakt het?
Vanuit het oogpunt van eten zijn stripers het beste tussen 18 inch (het wettelijke minimum) en 36 inch (3 inch). Grotere bassen worden grover van textuur en, omdat ze een toppredator zijn waar ze leven, kunnen ze niveaus van zware metalen verzamelen die gevaarlijk zijn voor jonge kinderen en zwangere vrouwen.
Het vlees van een gestreepte basgitaar is een gelukkig medium tussen schilferachtig en vlezig. De textuur ligt tussen kabeljauw of tong en zwaardvis of tonijn. De smaak is, net als de meeste vissen, afhankelijk van waar het is gevangen en wat het at. Over het algemeen is de smaak echter rijk, smaakvol en mineraal.
Hoe Striped Bass te koken
Vooral stripers zijn veelzijdig. Waar je ook zin in hebt, van frituren tot roken tot stroperij in de court bouillon, gestreepte bas kan het aan.
En vergeet de kragen niet, dat zijn de driehoeken van vlees achter de kieuwen. Gemarineerd en gegrild voelen veel mensen dat ze het beste deel van de vis zijn - na de wangen. De wangen zijn schijfjes vlees op het hoofd van de vis en maken in een grote striper een voorgerecht voor twee dat alles verslaat, behalve de beste duiker-Sint-jakobsschelp.
Ga aan de slag met enkele van deze favoriete recepten met gestreepte bas: