Pozole (uitgesproken als poh-SOH-leh), soms gespeld als posool in het zuidwesten van de Verenigde Staten, is het ultieme Mexicaanse feestmaal: patriottische feestdagen, bruiloften en beschermheilige dagen worden vaak gevierd met een dampende kom van deze geurige, geruststellende soep. Eerder bijna altijd gemaakt met langzaam gekookt varkensvlees, is de kippenversie van deze klassieker ( pozole de pollo ) de laatste jaren populair geworden.
Het volgende drievoudig-whammy recept zal je laten zien hoe je eenvoudige "witte" of "gewone" pozole maakt, en laat je dan binnen op de paar extra ingrediënten die nodig zijn om dit in een rode of groene versie te veranderen. In al zijn variëteiten zijn de aantrekkings- en comfortvoedselstatus van Pozole afhankelijk van de complementariteit en het contrast van de hoofdcomponenten: een warme, smaakvolle bouillon, lichtjes taai maïs en vlees en een rijkdom aan heldere, knapperige garnituren.
Het maken van traditionele pozole van absolute kras houdt in dat de maïskorrels nixtamaliseren , een arbeidsintensief proces dat minstens een paar dagen duurt. Zo'n uitgebreide voorbereiding is de moeite waard als je tientallen porties maakt voor een speciale gelegenheid. Onze versie maakt echter een heerlijk aromatische soep met veel minder moeite, waardoor je pozool verandert in een prachtige alledaagse soort gerecht. Aarzel niet om een minuutje een feestje te geven - uw gasten zullen u dankbaar zijn dat u dat deed!
Wat je nodig hebt
- 1 middelgrote tot grote ui, in tweeën gesneden
- 1,5 pond (ongeveer 700 gram) pond kippenborst en / of dijen zonder botten
- 12 kopjes (ongeveer 3 liter) kippenbouillon van goede kwaliteit
- 2 teentjes verse knoflook
- 1/4 theelepel gemalen komijn
- 1,25 pond (20 gram, ongeveer 550 gram) gekookt, bereid
- hominy *
- 2 theelepels zout
- ½ theelepel gedroogd
- epazote (optioneel)
- ¾ pond (ongeveer 340 gram) witte of paarse kool
- 6 middelgrote radijzen
- 6-8
- Mexicaanse limoenen
- ¼ kopje gedroogde oregano
- 2 eetlepels gepoederde of geplette gedroogde chili peper (zoals piquín of
- ancho chili )
Hoe het te maken
* Commercieel bereide hominy voor pozole kan worden gevonden in blikken of potten op de plank van de kruidenier of in vacuümdichte zakken in de gekoelde zaak.
Snijd de ene helft van de ui in 3 delen. Plaats de gesneden ui, plus de kip, in de bouillon en kook zacht gedurende ongeveer 30 minuten, tot de kip gaar is. (Schuim af en verwijder schuim dat naar de bovenkant van de kookvloeistof stijgt.) Verwijder de kip en laat deze voldoende afkoelen om veilig te kunnen worden gebruikt. Verwijder de stukjes ui uit de bouillon en gooi ze weg.
Hak of hak de kip in stukjes van een formaat dat op een soeplepel past. Gooi botten, vet of kraakbeen weg. Breng de kip terug naar de bouillon.
Snij de knoflook fijn. Voeg knoflook en komijn toe aan de kippenbouillon.
Leeg de bereide hominy uit haar blik, pot of zak in een zeef. Spoel het af onder stromend water en laat het vervolgens weglopen.
Voeg de hominy, zout en epazote (indien gebruikt) toe aan de bouillon. Zoals hierboven vermeld, is de epazote optioneel, maar gebruik deze wel als je kunt, want het voegt een prachtige rustieke toon toe aan de soep.
Laat de bouillon zachtjes koken gedurende 20-30 minuten zodat de smaken zich kunnen vermengen. Bereid in de tussentijd de garnituren voor:
Snijd de kool in brokken die niet groter zijn dan 2 of 3 inch (tussen 5 en 7,5 centimeter) lang aan elke kant. Verdeel elk deel met een rasp of snijd met een scherp mes in dunne plakjes. Pluk de gesnipperde kool met je vingers zodat de plakjes van elkaar gescheiden zijn. Plaats de kool in een serveerschaal.
Snijd de stengel en de staart af van elke radijs. Snijd radijzen in helften of kwartjes en snijd elk stukje in dunne plakjes. Snijd de andere helft van de ui in blokjes. Snijd limoenen in helften of kwarten. Leg de in plakjes gesneden radijzen, in blokjes gesneden ui en snijd limoenen op een serveerschaal of kom.
Leg de gedroogde oregano en verpoederde / geplette chili peper in een kleine serveerschaal -zij aan zij in een ondiepe kom, of in aparte minuscule kruiderijschotels, hoe u maar wilt.
Voordat je je pozool serveert, proef het en voeg indien nodig meer zout toe. (Gastvoedingsgerechten hebben vaak meer zout nodig dan je op het eerste gezicht zou denken.)
Serveer de pozole erg heet in diepe kommen; vergeet niet dat garnituren op kamertemperatuur zullen worden toegevoegd, waardoor de soep aanzienlijk wordt afgekoeld, zodat u deze in het begin bijna kokend wilt hebben.
Geef de garnering door zodat elk diner zijn of haar portie naar smaak kan bereiden. In Mexico worden de garnituren vaak met de vingers opgepakt om in de kom met pozole te worden gedaan, maar je kunt voor elk ingrediënt een tang of lepel gebruiken, als je dat liever hebt. Limoenen moeten worden geperst met handen of een limoenpers direct boven de kom soep, zodat alleen het sap de bouillon smaken; gooi de gebruikte stukjes limoen weg.
Om Pozole Rojo de Pollo of Red Chicken Pozole te maken
Naast de bovenstaande ingrediënten heeft u 2 of 3 gedroogde rode chilipepers nodig (chili guajillo of chili-ancho, of enkele van beide). Voer na stap 1 hierboven de volgende procedure in: Snij elke chili open en verwijder de zaden; gooi zaden en stengel weg. Laat de chilipepers ongeveer 15 minuten in 1 kopje heel heet water weken, tot ze zacht zijn geworden. Plaats chilipepers, water, knoflook, komijn en een beetje van de kippenbouillon in een blender en verwerk tot een gladde massa. Zeef dit mengsel, indien gewenst (sommige mensen geven niet om de minuscule stukjes chili peper "schil", anderen doen het niet erg), giet het dan in de bouillon. Ga verder zoals aangegeven bij stap nummer 3.
Pozole Verde de Pollo of Green Chicken Pozole maken
Voor deze heerlijke, herbye variëteit van pozole heb je (naast de ingrediënten in het hoofdrecept) nodig: 12 ons (350 gram) tomatillos , 1 bosje koriander, 1 klein bosje peterselie en 1 of 2 kleine verse groene chilipepers (zoals jalapeño of serrano).
In plaats van stap nummer 2 vermeld in het hoofdrecept, doet u het volgende:
Kook de tomatillos zachtjes in voldoende kippenbouillon gedurende ongeveer 10 minuten of totdat ze van kleur zijn veranderd van een felgroene naar een olijfgroene kleur.
Verwijder stengels en zaden van de chili peper (en). Snijd wortels of verwelkte delen van de koriander en peterselie af. Plaats tomatillos, hun kookvloeistof, chili, koriander en peterselie (bladeren en stelen van beide kruiden), knoflook en komijn in een blender en verwerk dit tot je een relatief glad mengsel krijgt.
Giet dit mengsel in de bouillon en ga verder met het recept vanaf stap nummer 3.
Tips en variaties op witte, rode of groene pozole
Maak de pozole zo mogelijk een dag voordat u van plan bent om het te gebruiken, bewaar het in de koelkast tot het tijd is om op te warmen; pozole is een van die heerlijke gerechten die de volgende dag nog lekkerder zijn.
In Mexico wordt pozool vaak geserveerd met tostadas (relatief vlak gebakken of gefrituurde maïstortilla's) ingesmeerd met Mexicaanse crema (of zure room) en bestrooid met geraspte of verkruimelde kaas . Het serveren van deze tostadas als bijgerecht voegt nog een ander knapperig element en een zeer bevredigende romige dimensie toe aan het pozole-feest. Gebruik een echte Mexicaanse kaas voor de beste smaakervaring; probeer verbrokkelde queso-fresco of geraspte Cotija of añejo-kaas.
Sommige mensen geven de voorkeur aan gehakte sla (romaine of een andere stijve, substantiële variëteit) in plaats van kool als garnering. Sla geeft je niet dezelfde bevredigende knapperige textuur als kool, maar het kan beter werken als je kieskeurige eters hebt die geen rauwe kool eten en / of mensen die moeite hebben om kruisbloemige groenten te verteren.
Veel Mexicanen voegen graag een vloeibaar element toe aan de garnering in de vorm van een zelfgemaakte Mexicaanse tafelsaus en / of een warme saus in de vorm van een fles . Een op olie gebaseerde salsa de chile de arbol is traditioneel voor dit gebruik, maar elke saus gemaakt met gedroogde rode chilipepers zal werken, of een fles van je favoriete commerciële hete saus openen (merken zoals Valentina, Búfalo of Tapatío).
Je kunt ditzelfde recept natuurlijk gebruiken om een heerlijke varkenspozol te maken . Gebruik stukjes zonder been varkensvlees in stap nummer 1 en kook ze langzaam, bedekt, in 12 kopjes (3 liter) water samen met de halve ui gedurende een uur of zo, tot ze zacht zijn. Laat de kippenbouillon weg en gebruik de vloeistof waarin het vlees is gekookt voor de rest van het recept. Andere optie; gebruik half varkensvlees en half kip.