In de Verenigde Staten is capon niet vaak op het menu te vinden, maar het werd ooit als een luxe beschouwd. Een kapoen is een haan die gecastreerd is voordat hij geslachtsrijp is. De reden dat een haan een kapoen wordt gemaakt heeft meestal te maken met de kwaliteit van het vlees, maar ook, een kapoen is minder agressief dan een haan en is gemakkelijker te hanteren. Het gebrek aan testosteron zorgt ervoor dat vet zich ophoopt in de spieren van de haan waardoor een zacht, smaakvol vlees ontstaat.
In het begin van de 20e eeuw was de kapoen de uitverkoren vogel voor kerstfeesten. Families uit de arbeidersklasse zagen Capon als een zeldzame traktatie omdat het ooit behoorlijk duur was.
Capons maken betere maaltijden
Capon-vlees is zacht en smaakvol, in vergelijking met haanvlees, dat vrij gamy kan zijn. Caponvlees is ook relatief vet en heeft een hoog aandeel wit vlees. Het verschil tussen kapoenvlees en haanvlees is te wijten aan de afwezigheid van geslachtshormonen. Door het gebrek aan testosteron kan er meer vet worden gevormd op de spieren van de vogel, waardoor ze zacht en boterachtig worden. Vanwege de aard van geslachtshormonen, moet de haan worden gecastreerd voordat hij de leeftijd heeft bereikt, anders zijn de veranderingen in spierdichtheid al opgetreden.
Castratie maakt de hanen minder agressief, wat minder vechten tussen de vogels betekent. Hanen moeten meestal worden gescheiden, maar kapoenen kunnen meestal worden samengevoegd zonder veren te laten vliegen.
Ze zijn ook minder energiek dan andere pluimvee, waardoor hun vlees zacht blijft. Het ontbreken van testosteron betekent echter dat kapoenen kleiner zijn dan de gemiddelde haan.
Hoe Capons zijn gemaakt
Het proces van het maken van een haan in een kapoen wordt caponisatie genoemd. Een kapoen wordt meestal gecastreerd op een leeftijd van ongeveer acht weken of eerder.
Capons worden over het algemeen geslacht op een leeftijd van ongeveer 10 maanden of jonger (in vergelijking met ongeveer 12 weken voor een gewone braadkip). In sommige landen worden kapoenen ook gedwongen gevoerd om ze vet te maken. Omdat een industriële kip binnen vijf weken kan worden geslacht, produceren de meeste industriële kippenbedrijven geen kapoenen. Hierdoor kan kapoenvlees moeilijk te vinden zijn in supermarkten, maar er zijn speciale boerderijen die nog steeds kapoenen produceren.
Capon bereiden
Als het gaat om het bereiden van capon, kunt u het behandelen als elke andere gevogelteschotel. Meestal worden kapoenen geroosterd, en de procedure om dit te doen is echt niet anders dan het roosteren van een kip . Traditioneel worden hanen gestoofd (het klassieke Franse gerecht coq au vin omvat het roosteren van een haan in rode wijn), omdat hun vlees taaier is dan kippenvlees en ze worden meestal op oudere leeftijd geslacht, waardoor het vlees taaier is. Als zodanig is stomen ook een goede kooktechniek voor het bereiden van capon. Als het je lukt om caponvlees te vinden in je plaatselijke supermarkt, kun je dit gestoofde kiprecept volgen om het klaar te maken, gewoon de kip omruilen voor de kapoen.