Pickles of tsukemono, zoals ze in het Japans bekend zijn, zijn essentieel voor de meeste maaltijden in de Japanse keuken. Ze verwijzen naar alle soorten augurken, ongeacht hun smaak of ingrediënten. Gewoonlijk wordt tsukemono geserveerd met rijstgerechten of in een bento (lunchbox), maar ze zijn vaak een acceptabel bijgerecht voor elke maaltijd, ontbijt , lunch of diner.
Er zijn vele variëteiten van Japanse daikon radijs augurken verkrijgbaar bij de supermarkt, maar daikon radijs augurken kunnen heel gemakkelijk thuis worden gemaakt. Deze zoete, pikante en pittige Japanse pickles met daikon zijn zo'n variëteit dat de gemiddelde thuiskok in 20 minuten gemakkelijk kan opwarmen, en je zult versteld staan hoe zo'n klein bijgerecht van pickles de "wauw" -factor meteen verhoogt je zelfgemaakte Japanse maaltijd.
Dit recept is gemakkelijk als je thuis een goed gevulde Japanse voorraadkast hebt. Met een paar basisingrediënten en een reis naar de boerenmarkt voor een verse Japanse daikon en je bent op weg naar een fantastisch gerecht van augurken.
Wat je nodig hebt
- 1 daikon (Japanse radijs)
- 3/4 kop
- suiker
- 3/4 kop rijstazijn
- 1 eetlepel zout
- 1/2 eetlepel gedroogde konbu dashi poeder
- 2 eetlepels
- sake
- 1 theelepel wagiri gedroogde rode chili peper (ronde plakjes)
Hoe het te maken
- Gebruik een plantaardige scrub en was voorzichtig de buitenkant van de daikon. Verwijder de groene bladerdek.
- Schil de buitenzijde van de daikon-huid die verkleurd is voorzichtig met een dunschiller.
- Snijd de daikon in stukken van ongeveer 2 inch lang en snijd in dikke stukjes in de lengte.
- Maak de beitsh marinade. Meng suiker en azijn tot de suiker is opgelost. Omdat de suiker niet gemakkelijk oplost bij kamertemperatuur, kunnen de twee ingrediënten eventueel worden gecombineerd in een kleine pot en op een lage tot matige temperatuur boven de kachel worden verwarmd totdat de suiker oplost. Verwijder onmiddellijk van het vuur.
- Het suiker- en azijnmengsel laten afkoelen.
- Voeg vervolgens de resterende ingrediënten (zout, gedroogd dashipoeder en sake) toe aan de beitsh marinade. Meng goed om te combineren. Laat de marinade volledig afkoelen.
- Voeg wagiri gedroogde rode chilipepers toe aan de marinade om te proeven. Laat weg als u liever geen kruiden gebruikt.
- Voeg gesneden daikon-radijsstukjes toe aan de ondiepe, hersluitbare plastic container. Giet de marinade voor het beitsen over de daikonstukken en sluit de container dicht. De augurken kunnen een dag op kamertemperatuur worden gemarineerd. Bewaar in de koelkast.
- De pickles met daikon worden een week bewaard in de koelkast.
Receptentip: Hoe langer de daikon-radijs gemarineerd is, des te smaakvoller het is!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 67 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 704 mg |
| koolhydraten | 16 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |